Gnocchis walser à l’oignon et à la pancetta
Petits gnocchis à la farine, aux œufs et au lait, sautés avec de l’oignon et de la pancetta : un premier plat rustique de la tradition walser de la haute vallée d’Ossola.
Ingrédients
Pour 4 personePour les gnocchis
Pour l’assaisonnement
Avant de commencer
Préparation
Préparer la pâte
Mélanger la farine, les œufs, le lait et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène et pas trop dense.
Laisser reposer
Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
Former les gnocchis
À l’aide d’une cuillère à café, former de petits gnocchis irréguliers et les plonger dans de l’eau bouillante salée.
Faire revenir l’oignon et la pancetta
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec la pancetta et le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
Sauter et servir
Égoutter les gnocchis, les faire sauter dans la poêle avec l’oignon et la pancetta, saupoudrer de fromage et servir chaud.
Bon à savoir
Conseils
La pâte doit rester souple : si elle est trop dense, ajouter un filet de lait.
Variantes
Ils peuvent être enrichis de speck à la place de la pancetta.
Conservation
À consommer de préférence frais ; ils se conservent cuits au réfrigérateur pendant un jour.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Les gnocchis walser, préparés avec de la farine, des œufs et du lait, sont plus proches de la tradition walser que les plus célèbres gnocchis d’Ossola à la tomate.
