Crescianzin de la vallée d’Antrona
Le Crescianzin, ou Cràsanzin, est un pain sucré traditionnel de la vallée d’Antrona, préparé avec de la farine de seigle et des raisins secs, puis terminé par une légère saupoudrée de sucre.
Ingrédients
Pour 8 personePour la pâte
Pour enrichir
Pour finir
Avant de commencer
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez les farines avec le levain, incorporez progressivement l’eau et ajoutez le sel. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Première levée
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait visiblement augmenté de volume.
Ajoutez les raisins secs
Incorporez délicatement les raisins secs bien égouttés et séchés.
Façonnez et laissez reposer
Formez une miche ou plusieurs petits pains et laissez reposer à nouveau.
Faites cuire et terminez
Faites cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré et, une fois sorti du four, terminez par une légère saupoudrée de sucre.
Bon à savoir
Conseils
Les raisins secs doivent être bien secs avant d’être incorporés à la pâte. Laissez refroidir le pain avant de le couper afin d’obtenir une mie plus stable.
Variantes
Les proportions entre le seigle et le blé, ainsi que la quantité de raisins secs, peuvent varier selon la tradition familiale.
Conservation
Conservez-le pendant 2-3 jours enveloppé dans du papier ou dans un torchon. Il peut être congelé en tranches.
Derrière cette recette
VisitOssola cite le Crescianzin, ou Cràsanzin, de la vallée d’Antrona parmi les pains traditionnels de l’Ossola : il est préparé avec de la farine de seigle et des raisins secs, puis saupoudré de sucre.
