Tapulone cá chép, khoai tây và sữa
Một cách diễn giải mang hương vị hồ nước của tapulone: cá chép xay nấu chậm trong rượu vang đỏ, dùng cùng khoai tây sữa, húng quế và phần rau thơm xào nền.
Nguyên liệu
Cho 6 personeCho món tapulone
Cho khoai tây và sữa
Cho phần chiết xuất
Cho phần rau xào nền
Để hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chần cải xoăn
Chần nhanh cải xoăn thái sợi rồi để ráo.
Bắt đầu nấu tapulone
Làm phần rau xào nền với cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi. Áp chảo cá chép xay và loại bỏ bớt mỡ nếu cần.
Nấu trong rượu vang
Thêm cải xoăn, lá nguyệt quế và rượu vang đỏ đến ngập nguyên liệu. Đun sôi rồi nấu chậm, châm thêm rượu khi cần.
Nguồn công thức yêu cầu thời gian nấu khoảng bốn giờ.
Chuẩn bị khoai tây và sữa
Cho khoai tây, sữa, bơ và một ít muối vào nồi khi còn nguội, rồi nấu nhẹ đến khi khoai mềm và mịn kem.
Chuẩn bị húng quế và phần rau xào nền
Xay húng quế với dầu. Riêng phần rau xào nền, làm mềm cà rốt, hành tây, cần tây, tỏi và hương thảo với dầu trong vài phút.
Công thức gốc dùng iota để làm đặc chiết xuất húng quế; ở đây được lược bỏ để có phiên bản làm tại nhà đơn giản hơn.
Trình bày
Xếp khoai tây ra đĩa, thêm tapulone cá chép, hoàn thiện với húng quế, phần rau xào nền thơm và tiêu xanh.
Điều cần biết
Mẹo
Thời gian nấu dài cần lửa thật nhỏ và kiểm soát lượng chất lỏng. Với rượu vang đỏ, có thể dùng Prünent như một cách diễn giải theo phong cách Ossola thay cho các chỉ dẫn xuất xứ bên ngoài.
Biến tấu
Công thức gốc còn có bánh giòn làm từ torta del pane và dùng iota trong chiết xuất húng quế; các yếu tố này là tùy chọn trong phiên bản làm tại nhà.
Bảo quản
Bảo quản tapulone đã nấu trong tủ lạnh tối đa 1 ngày và hâm nóng kỹ trước khi dùng.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Distretto Turistico dei Laghi giới thiệu phiên bản đương đại này của tapulone, sử dụng cá chép và nguyên liệu từ vùng hồ, nấu lâu trong rượu vang đỏ và dùng kèm khoai tây cùng sữa.
