Gnocchi Ossola với bí ngô, hạt dẻ và phô mai Toma
Một món ăn đầu tiên vùng núi mềm mại, đậm đà: gnocchi khoai tây, bí ngô ngọt, hạt dẻ và phô mai Toma tan chảy. Sự kết hợp mùa thu kể câu chuyện về vùng Ossola trên bàn ăn, không cầu kỳ không cần thiết.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần gnocchi
Phần nước sốt
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Luộc khoai tây
Rửa khoai tây rồi luộc nguyên củ, còn vỏ, trong nhiều nước. Khi khoai mềm đến phần giữa, vớt ra và bóc vỏ khi còn nóng, cẩn thận để không bị bỏng.
Không cắt khoai tây trước khi nấu: khoai sẽ hấp thụ quá nhiều nước.
Chuẩn bị bí ngô
Làm nóng dầu trong chảo rộng, cho bí ngô cắt hạt lựu, một nhúm muối và vài thìa canh nước vào. Nấu đậy nắp đến khi bí mềm nhưng không nát, sau đó thêm hạt dẻ đã bẻ nhỏ.
Nếu bí ngô nhiều nước, hãy nấu hoàn tất mà không đậy nắp.
Nhào bột gnocchi
Nghiền khoai tây bằng dụng cụ nghiền trực tiếp trên mặt bàn. Để nguội bớt trong vài phút, sau đó cho trứng, muối và bột mì từng ít một. Nhào nhanh tay đến khi được khối bột mềm, dễ tạo hình.
Không nhào bột quá lâu: gnocchi sẽ trở nên dai và nặng.
Tạo hình gnocchi
Chia bột thành các phần, lăn thành các dải dài rồi cắt thành miếng nhỏ. Nếu muốn, lăn từng miếng qua răng nĩa. Xếp lên khay có rắc một lớp bột mỏng và để nghỉ.
Xếp các viên cách xa nhau để tránh bị dính.
Làm bơ xô thơm
Trong chảo thứ hai, làm tan chảy bơ cùng lá xô thơm. Để bơ sôi lăn tăn nhẹ đến khi chuyển màu nâu hạt dẻ nhạt và tỏa mùi thơm đậm.
Không để bơ chuyển màu đen.
Luộc và trộn sốt
Luộc gnocchi trong nhiều nước muối: vớt bằng muôi thủng ngay khi gnocchi nổi lên mặt nước. Chuyển gnocchi vào chảo bí ngô và hạt dẻ, thêm bơ xô thơm cùng một vá nhỏ nước luộc. Tắt bếp, cho phô mai Toma vào và trộn nhẹ tay đến khi phô mai tan chảy.
Dùng ngay với tiêu đen xay tươi, nếu thích.
Điều cần biết
Mẹo
Chọn khoai tây bở và nghiền khi còn nóng: khoai sẽ hấp thụ ít bột hơn, giúp gnocchi vẫn mềm. Nhào bột vừa đủ, không thêm bột quá mức cần thiết. Để hương vị đậm hơn, dùng hạt dẻ đã nấu chín, bẻ miếng lớn thay vì nghiền thành bột. Phô mai Toma nên được thêm vào khi không còn sôi: phô mai cần kéo sợi và hòa quyện nước sốt, không bị tách dầu.
Biến tấu
Để món ăn mộc mạc hơn, thay 40 g bột mì 00 bằng bột hạt dẻ, điều chỉnh lượng bột theo độ ẩm của khoai tây. Ai thích món không thịt có thể giữ nguyên như vậy; để có phiên bản đậm vị hơn, có thể thêm các viên speck giòn nhỏ. Ngoài mùa, bí ngô có thể được thay bằng khoai lang hoặc bắp cải Savoy hầm.
Bảo quản
Gnocchi sống có thể được xếp trên khay có rắc bột, đậy lại và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ. Món đã trộn sốt ngon nhất khi dùng ngay; hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp kín, trong 1 ngày và hâm nóng nhẹ trên chảo cùng một chút nước hoặc sữa.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Đây là công thức hiện đại lấy cảm hứng từ hương vị của các thung lũng Ossola: khoai tây, hạt dẻ, phô mai vùng núi và bí ngô là những nguyên liệu giản dị, gắn liền với ẩm thực gia đình của dãy Alps. Công thức không tự nhận là một món truyền thống được chuẩn hóa, mà cố gắng kết hợp tinh thần của vùng đất này: sản vật theo mùa, thao tác thủ công và một bàn ăn để cùng sẻ chia sau một ngày giữa Domodossola và những vườn nho của Ossola.
