Polenta và thịt bò hầm rượu vang đỏ

Để chuẩn bị polenta và thịt bò hầm, hãy bắt đầu bằng việc ướp thịt; thịt cần nghỉ ít nhất 6 giờ, tốt hơn nữa là qua đêm. Cắt cà rốt, cần tây và hành tây thành hạt lựu (1). Nên dùng nhiều rau củ vì chúng sẽ tạo thành phần nền cho nước sốt dùng để nêm cả polenta lẫn thịt bò hầm.

Để tránh đinh hương lẫn vào rau củ, có nguy cơ bị xay cùng rau và khiến hương vị quá nồng, tôi sẽ bật mí hai mẹo nhỏ: nếu có dụng cụ lọc trà, bạn có thể cho đinh hương vào bên trong (2) và để dụng cụ lọc ngâm trong rượu.

Hoặc bạn có thể cắm chúng vào một miếng cà rốt lớn hơn. Sau khi ướp xong, miếng cà rốt lớn hơn các miếng khác sẽ dễ nhận ra và bạn có thể dễ dàng loại bỏ đinh hương.

Lấy một tô lớn và cho thịt vào (nếu muốn, bạn có thể buộc thịt bằng dây trước). Đặt tép tỏi, nhánh hương thảo và lá nguyệt quế lên trên (3).

Tiếp theo thêm rau củ đã cắt trước đó (4), thanh quế nếu bạn thích hương thơm của nó, và rượu vang (5). Nếu bạn định nấu thịt bò hầm bằng slow cooker thì chỉ cần 250 ml.

Ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ, nếu có thời gian thì để cả đêm. Sau khi ướp, để riêng nhánh hương thảo (6) và lá nguyệt quế. Loại bỏ đinh hương và thanh quế.

Lọc phần nước ướp còn lại qua rây (7) để tách rau củ khỏi rượu vang. Để riêng cả hai phần.

Lấy thịt ra và ướp muối thật đều tất cả các mặt. Nêm thêm tiêu. Trong một nồi đáy dày, đun nóng dầu và bơ (8). Sau đó cho thịt vào và áp chảo trên lửa nhỏ ở mọi mặt (9). Sẽ mất ít nhất 5 phút.

Khi thịt đã lên màu, thêm rau củ từ phần ướp (10) và xào trên lửa nhỏ trong vài phút. Nêm nhẹ muối cho rau, sau đó tăng lửa tối đa và khử chảo với rượu vang đỏ từ phần ướp (11), chờ vài phút để phần cồn bay hơi.

Sau đó, làm theo hướng dẫn nấu bên dưới, tùy theo việc bạn dùng slow cooker (3.a) hay nồi truyền thống (3.b).

Sau khi khử thịt với rượu vang, tắt bếp và chuyển tất cả – thịt, rau củ và nước nấu – vào nồi slow cooker. Đặt lá nguyệt quế và nhánh hương thảo lên trên thịt (12).

Nấu thịt bò hầm trong slow cooker trong 11 giờ ở chế độ low (hoặc 5 giờ ở chế độ high), tuyệt đối không mở nắp. Khi nấu xong, tắt slow cooker (13).

Sau khi khử thịt với rượu vang, hạ lửa trở lại mức thấp, thêm hương thảo và lá nguyệt quế đã để riêng rồi đậy nắp nồi.

Nấu thịt bò hầm trong 2 giờ rưỡi, thỉnh thoảng trở mặt thịt và kiểm tra, đặc biệt trong nửa giờ cuối, để nước nấu không bị cạn quá. Trong trường hợp đó, bạn có thể thêm một muôi nước dùng hoặc, nếu không có, nước nóng.

Khi thịt bò hầm đã chín, loại bỏ nhánh hương thảo và lá nguyệt quế (14). Lấy thịt ra và giữ ấm. Xay phần nước nấu bằng dụng cụ nghiền rau củ (15).

Nếu thấy nước sốt quá loãng, bạn có thể đun sôi trên bếp trong 5 phút để sốt sánh lại (16).

Để chuẩn bị polenta, đặt một nồi chứa 2 lít nước lên bếp. Khi nước sôi, thêm muối rồi rắc bột ngô từ từ vào, khuấy ngay bằng muỗng gỗ.

Thêm dầu ngay sau đó. Nấu polenta trong 50 phút/1 giờ trên lửa nhỏ, khuấy liên tục (17). Polenta chín khi dễ dàng tách khỏi thành nồi.

Trong lúc đó, thái lát thịt bò hầm. Khi polenta chín, đổ ngay ra thớt gỗ hoặc chia trực tiếp vào từng đĩa, trang trí với các lát thịt bò hầm và một ít nước sốt của thịt (18).

Dùng polenta và thịt bò hầm ngay, như món chính trọn vẹn hoặc món thứ hai thịnh soạn.