Bánh mì đen Coimo
Bánh mì đen Coimo là loại bánh mì mộc mạc của Valle Vigezzo, gắn liền với truyền thống sử dụng bột nguyên cám và bột lúa mạch đen, được nướng lâu và thích hợp để bảo quản dài ngày.
Nguyên liệu
Cho 8 personeCho phần bột
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Nhào bột
Trộn các loại bột, thêm men cái tự nhiên và từ từ cho nước vào. Thêm muối rồi nhào đến khi thu được khối bột đồng nhất, mềm và hơi dính.
Các khối bột giàu lúa mạch đen sẽ mềm hơn những khối bột chỉ dùng bột mì.
Ủ lần đầu
Đậy bột và để ủ đến khi thể tích tăng lên rõ rệt.
Thời gian thay đổi tùy theo độ mạnh của men cái tự nhiên.
Tạo hình ổ bánh
Chia bột và tạo thành một hoặc hai ổ bánh, rắc nhẹ bột lên bề mặt.
Ủ lần hai
Để các ổ bánh nghỉ khi đã được đậy kín.
Nướng
Nướng trong lò đã được làm nóng kỹ; hạ nhiệt độ nhẹ sau những phút đầu và tiếp tục nướng cho đến khi vỏ bánh sẫm màu và bánh chín kỹ.
Để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
Điều cần biết
Mẹo
Bánh mì lúa mạch đen phát triển hương thơm và cấu trúc tốt hơn sau vài giờ nghỉ. Chỉ cắt khi bánh đã nguội hoàn toàn.
Biến tấu
Tỷ lệ giữa lúa mạch đen và các loại bột khác có thể thay đổi tùy theo nguồn nguyên liệu địa phương và truyền thống gia đình.
Bảo quản
Bọc trong khăn vải cotton, bánh có thể bảo quản được vài ngày. Có thể cắt lát và đông lạnh.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Nghề làm bánh ở Ossola về mặt lịch sử gắn liền với các loại ngũ cốc bình dân và bột nguyên cám. VisitOssola đặc biệt nhắc đến lúa mạch đen và nêu bánh mì đen Coimo là sản phẩm đến nay vẫn rất được ưa chuộng.
