Prünent là một giống nho vỏ đen, một biotype của Nebbiolo. Đây là giống nho bản địa của Val d’Ossola; trên thực tế, nó được dùng để sản xuất rượu DOC Valli Ossolane Nebbiolo.
Nhìn lại nguồn gốc của Prünent
Tên gọi “Prünent” bắt nguồn từ tiếng Latin “pruina” (sương giá), vì vậy nó ám chỉ thời điểm thu hoạch nho (cuối tháng 10-tháng 11), khi mặt đất vào buổi sáng vẫn còn phủ sương giá. Từ này cũng có thể bắt nguồn từ “prunum” (cây mận), bởi theo truyền thống, cây nho (trồng kết hợp) được canh tác cùng với các cây mận dại.
Đây là một giống nho rất cổ xưa: nó được nhắc đến trong một văn kiện ngày 18 tháng 5 năm 1309, bản di chúc mà Dumino, con trai của cố Vicino di Pello xứ Trontano, được lập trước công chứng viên Pietro di Masera, đã để lại một khoản hiến tặng hằng năm và vĩnh viễn gồm chín staia rượu vang (khoảng 200 lít) cho tu viện San Francesco ở Domodossola. Người lập di chúc quy định rượu phải là «totum pruynentum» — hoàn toàn là Prünent, dưới dạng Latin hóa của tên gọi — và chỉ được dùng để cử hành thánh lễ: đây là một trong những dấu tích thành văn đầu tiên về tên gọi của loại rượu này.
Trước đây, Prünent từng là một loại rượu vang quý lâu năm, tức được ủ trong một thùng duy nhất, được biết đến và ưa chuộng cả ngoài ranh giới Ossola. Trong nửa sau thế kỷ XIX, cùng với sự xuất hiện của tàu hơi nước từ châu Mỹ, rệp nho phylloxera đã đến và phá hủy các vườn nho khắp châu Âu. Nhờ sử dụng cây nho ghép trên gốc ghép Mỹ, nhiều giống nho đã được cứu sống.
Tại Ossola, nhờ khí hậu độc đáo và đất cát, vẫn có thể tìm thấy những cây nho không ghép gốc có tuổi đời trên một trăm năm, đã sống sót qua phylloxera và đến nay vẫn cho trái.
Prünent ngày nay
Từ năm 1990, APAO (hiệp hội các nhà sản xuất nông nghiệp Ossola cam kết) thực hiện việc khôi phục giống nho cổ xưa này: các doanh nghiệp sản xuất rượu vang đã thành công trong việc tạo ra một loại rượu có chất lượng và cấu trúc, được đánh giá cao bởi giới phê bình, có thể cạnh tranh ngang hàng với những loại Nebbiolo lớn khác của Piemonte.
Prünent từ lâu được trồng trên những ngọn đồi đầy nắng của Domodossola, Villadossola, Trontano, Masera và Montecrestese.
Prünent Stella được sản xuất như thế nào?
Giống nho này cần một loại đất không ẩm ướt và độ phơi nắng tốt. Khi trồng theo phương pháp guyot, sự nảy chồi diễn ra sớm và khả năng sinh sản ở mức trung bình-thấp, nhờ đó bảo đảm sản lượng có chất lượng tuyệt vời.
Việc thu hoạch diễn ra vào cuối tháng 9/giữa tháng 10. Quá trình lên men kéo dài khoảng một tháng và sử dụng các bồn bằng thép, nơi rượu được lưu giữ đến mùa xuân rồi được ủ hoàn thiện trong thùng gỗ sồi Pháp trong ít nhất một năm. Trong khi đó, quá trình ủ trong chai kéo dài vài tháng.
Những đặc điểm điển hình của Prünent đến từ nhiều yếu tố, trong đó cần nhấn mạnh sự chênh lệch nhiệt độ đáng kể giữa ngày và đêm: đỏ ruby đậm, đậm đà và giàu tannin, nồng độ cồn cao với hương hoa. Rượu kết hợp hoàn hảo với risotto, thịt thú rừng và phô mai đậm vị.
Khám phá Prünent Stella 2018 của Trang trại Edoardo Patrone, được Golosaria vinh danh là một trong 100 loại rượu vang ngon nhất nước Ý:
Đặc điểm ampelography của Prünent
Xét về phương diện ampelography, Prünent có chung với Nebbiolo những chùm nho không quá chặt và quả nho có vỏ mỏng, các đặc điểm khiến giống nho này nhạy cảm với điều kiện khí hậu nhưng có khả năng thể hiện những hương thơm phức hợp. Nhiều thế kỷ thích nghi với các thửa ruộng bậc thang ở Ossola đã biến nó thành một giống nho bền bỉ, có thể chín đúng độ ngay cả ở độ cao và điều kiện phơi nắng đặc trưng của Val d’Ossola, rất khác với Langhe, nơi Nebbiolo đạt đến biểu hiện nổi tiếng nhất.
Hiểu rõ các đặc điểm này cũng giúp hình dung rõ hơn những gì có thể mong đợi khi nếm thử: một loại rượu kể lại, qua từng ly, sự thích nghi của một giống nho cổ xưa với vùng núi hoàn toàn không dễ canh tác.
Tìm hiểu thêm
Để tìm hiểu thêm về vùng đất của Prünent: DOC Valli Ossolane, lịch sử rượu vang Ossola, số liệu về sản lượng địa phương.
