Ook vandaag kan het ingewikkeld zijn om een perfecte combinatie te vinden tussen wijn en chocolade. Tot enkele decennia geleden leek deze combinatie bijna onmogelijk: beide producten zorgen voor intense en zeer uiteenlopende emoties en organoleptische sensaties. Het is geen toeval dat ze allebei als afrodisiaca worden beschouwd en allebei tannines bevatten.
Waarom het een moeilijke combinatie is
De moeilijkheid ontstaat doordat de tannines van wijn en die van cacao met elkaar kunnen botsen, terwijl de vetten van cacaoboter de waarneming van wijn in de mond zwaarder maken. Daarom vereist een geslaagde combinatie aandacht: de structuur, het aroma en de zoetheid van beide producten moeten in vergelijkbare verhoudingen zijn.
Wijn en chocolade combineren
De algemene regel is eenvoudig: hoe hoger het cacaopercentage in de chocolade, hoe hoger het alcoholgehalte en de body van de wijn moeten zijn die je erbij kiest. Is de chocolade puur, dan moet ook de wijn een uitgesproken karakter hebben. Een andere fundamentele regel betreft de kwaliteit van beide producten: een geslaagde combinatie begint altijd met hoogwaardige grondstoffen.
Combinaties om te proberen
Er bestaat geen absoluut perfecte combinatie: de beste manier om je favoriete combinaties te ontdekken, is verschillende soorten chocolade met verschillende wijnen uit te proberen. Witte chocolade, gemaakt van cacaoboter, suiker, melkpoeder en soms vanille, past goed bij een mousserende wijn zoals Moscato d’Asti of bij een stille zoete wijn zoals laat geoogste Riesling of ijswijn uit de Val di Susa. Wie rood verkiest, kan witte chocolade ook combineren met Pinot Nero, Beaujolais of roséport.
Bij pure chocolade, die cacaopoeder en cacaoboter zonder melk bevat, kun je kiezen voor volle rode wijnen zoals Zinfandel, Cabernet Sauvignon en Merlot, of voor een zoete passito of een porto. Melkchocolade, of een dessert omhuld met melkchocolade, past goed bij Pinot Nero, Merlot, Gewürztraminer of laat geoogste rode wijnen.
Onze suggestie
Wees niet bang om je eigen combinaties uit te proberen: soms ontstaan de meest verrassende resultaten juist uit de minst voor de hand liggende pogingen. Deze Pasen raden we je bijvoorbeeld aan onze Valli Ossolane DOC Rosso Vigna Vagna samen met goede pure chocolade te proberen, en ons te laten weten wat je ervan vindt.
Wil je zelf andere combinaties ontdekken tussen onze wijnen en streekproducten, dan kun je rechtstreeks in de wijnkelder een proeverij reserveren.
Een altijd actueel thema
De combinatie van wijn en chocolade blijft onderwerp van debat onder sommeliers en liefhebbers, wat aantoont hoe fascinerend en nooit volledig opgelost dit thema blijft: juist deze ruimte voor interpretatie maakt het onderwerp steeds interessant om te verkennen, seizoen na seizoen, gelegenheid na gelegenheid.
Een laatste idee: een kleine begeleide proeverij thuis organiseren, met meerdere soorten chocolade en verschillende wijnen om te vergelijken, kan een leuke en leerzame manier worden om een avond met vrienden door te brengen.
Twee genoegens, eindeloos veel combinaties om te proberen.
Een combinatie om te beleven, niet alleen om over te lezen.
Twee werelden die elkaar, met de juiste zorg, goed ontmoeten.
Een laatste idee: tijdens een diner met vrienden een kleine begeleide proeverij aanbieden, blijft een van de eenvoudigste manieren om een avond onvergetelijk te maken.
Twee genoegens, oneindig veel manieren om goed samen te komen.
Twee genoegens die elkaar met zorg altijd goed ontmoeten.
Experimenteren met de combinatie van wijn en chocolade kan deel uitmaken van een breder proeftraject: in onze wijnkelder organiseren we begeleide proeverijen waarbij de wijnen uit de Val d’Ossola ook samen met zoete streekproducten worden aangeboden, voor een complete smaakervaring.
Verschillende combinaties uitproberen blijft de beste manier om te ontdekken welke combinatie van wijn en chocolade je werkelijk het liefst hebt.
