Dưới chân mặt đông của Monte Rosa, ở độ cao 1.600 mét, Nông trại Alpe Burki đã gìn giữ qua sáu thế hệ một truyền thống làm phô mai kể lại câu chuyện chân thực nhất của Macugnaga.
Sáu thế hệ trên cùng một đồng cỏ núi cao
Mọi chuyện bắt đầu với cụ cố Margherita, người đã mở một quán trọ nhỏ, phục vụ những du khách đầu tiên các sản phẩm từ công việc nông nghiệp và chăn nuôi của mình: sữa và phô mai kèm món polenta truyền thống. Đồng cỏ núi cao này được thừa kế từ cụ cố bên ngoại, người vào năm 1871 đã trở thành chủ sở hữu sau khi thanh toán khoản đóng góp cho cộng đồng để xây dựng nhà thờ giáo xứ Macugnaga. Kể từ đó, sáu thế hệ của cùng một gia đình đã nấu các đặc sản vùng Alps cho những ai lên đến đây để chiêm ngưỡng mặt đông hùng vĩ của Monte Rosa.
Phô mai Burki và toma non
Lựa chọn tiếp nối truyền thống làm phô mai và chăn nuôi giúp nông trại đến nay vẫn có thể phục vụ toma do chính mình sản xuất, cùng với thịt nguội từ trang trại, tất cả kết hợp với món polenta hạt thô đặc trưng được nấu theo truyền thống. Nông trại trên đồng cỏ núi cao mở cửa mỗi ngày từ ngày 10 tháng 6 đến ngày 8 tháng 9 và vào các cuối tuần; trong các tháng 6, 7 và 9, các khóa học làm phô mai được tổ chức tại xưởng phô mai trên núi, dành cho những ai muốn trực tiếp tìm hiểu bí quyết sản xuất.
Cách kết hợp với rượu vang
Là một loại toma non với hương vị tinh tế hơn so với các phô mai núi lâu năm, Burki phù hợp với những cách kết hợp mềm mại hơn: một loại rượu vang không quá chát, có thể đồng hành cùng sự tươi mới của nó mà không lấn át. Đây là sự kết hợp đơn giản nhưng hiệu quả, lý tưởng cho những ai muốn khám phá những hương vị chân thực nhất của thung lũng Anzasca trong một buổi nếm thử của chúng tôi.
Nơi thưởng thức
Cách chân thực nhất để nếm thử Burki vẫn là ghé thăm nông trại ở Macugnaga, nơi phô mai này được phục vụ cùng thịt nguội và các món ăn truyền thống Walser. Để biết giờ mở cửa và đặt chỗ, hãy tham khảo trang web của Agri-azienda Burki.
Văn hóa Walser trên bàn ăn
Đề xuất ẩm thực của Alpe Burki là một phần trong nỗ lực khôi phục rộng lớn hơn nền ẩm thực Walser vùng núi, với ít nguyên liệu thuần khiết và các kỹ thuật bảo quản được truyền lại qua nhiều thế kỷ, như hun khói thịt nguội và ủ chín phô mai trong những môi trường mát mẻ tự nhiên. Một bữa ăn trên cao, với polenta và toma, vẫn là một trong những cách chân thực nhất để tìm hiểu văn hóa này.
Một nghề nghiệp tiếp nối theo thời gian
Lựa chọn của gia đình sở hữu Alpe Burki trong việc tiếp tục, từ thế hệ này sang thế hệ khác, cùng một hoạt động làm phô mai là một ví dụ điển hình về tính liên tục trong kinh doanh tại một lĩnh vực — chăn nuôi trên đồng cỏ núi cao — thường bị đe dọa bởi tình trạng dân số giảm ở các vùng núi: một mô hình cho thấy truyền thống và tính bền vững kinh tế có thể cùng tồn tại.
Một trải nghiệm đáng sống trên cao
Lên Alpe Burki để nếm phô mai ngay tại chỗ, có thể kết hợp cùng polenta được chế biến theo công thức truyền thống, vẫn là trải nghiệm chân thực nhất có thể: một cách để hiểu không chỉ hương vị của sản phẩm mà còn cả bối cảnh của sự vất vả và tận tâm mà sản phẩm được tạo ra, trong sự gần gũi trực tiếp với mặt đông của Monte Rosa thống trị khung cảnh.
Một nhận xét cuối cùng: sự chân thực của trải nghiệm mà Alpe Burki mang lại, tránh xa mọi hình thức du lịch tiêu chuẩn hóa, có lẽ vẫn là giá trị gia tăng quan trọng nhất đối với những ai tìm kiếm sự kết nối đích thực với vùng núi Ossola.
Sáu thế hệ, một niềm đam mê đích thực duy nhất.
Sáu thế hệ đam mê, trong từng bánh phô mai.
Sáu thế hệ, một loại toma khó quên duy nhất.
Một lời cuối về Burki: câu chuyện gia đình của nó, được truyền lại qua nhiều thế hệ, có lẽ là ví dụ chân thực nhất về cách truyền thống làm phô mai Walser đã tồn tại đến ngày nay.
Một nghề cổ xưa, được các thế hệ gìn giữ bằng tình yêu.
Sáu thế hệ của niềm đam mê làm phô mai đích thực.
Một sự kết hợp thể hiện rõ nét hai tâm hồn của Ossola: một bên là đồng cỏ núi cao Walser với những loại toma ủ chín, bên kia là nghề trồng nho anh hùng trên các thửa ruộng bậc thang, hai truyền thống gặp gỡ một cách lý tưởng trong buổi nếm thử dành riêng cho các sản phẩm địa phương.
