Các khu vực sản xuất tại Ossola sở hữu một vi khí hậu đặc biệt thuận lợi: sự vắng mặt của gió và hơi ấm đến từ đồng bằng Toce đã cho phép canh tác các vườn nho bậc thang, nơi sản xuất Prünent và các loại rượu vang miền núi khác.
Một tài liệu từ kho lưu trữ cũ của tu viện San Francesco tại Domodossola, được Cha Rosminian Don Tullio Bertamini tìm thấy và có niên đại từ năm 1309, chứng minh rằng cây nho đã được trồng từ thời cổ xưa: bằng chứng này liên quan đến một khoản hiến tặng khoảng 200 lít từ một địa chủ ở Masera cho nhà thờ San Francesco ở Domodossola để cầu nguyện cho linh hồn mình, chỉ được dùng trong thánh lễ, và toàn bộ phải là Prünent, một dòng vô tính của Nebbiolo.
Tên gọi “Prünent” có nguồn gốc Latinh và dường như bắt nguồn từ gốc “pruina” (sương giá) hoặc “prunum” (cây mận): trường hợp thứ nhất đề cập đến thời kỳ thu hoạch nho (cuối tháng 10 – tháng 11), khi đất vào buổi sáng phủ đầy sương giá, trong khi trường hợp thứ hai liên quan đến hương vị của rượu vang hoặc truyền thống trồng nho cùng với các cây mận dại phổ biến rộng rãi.
Qua nhiều thế kỷ, cây nho là một trong những cây trồng chính mang lại lợi nhuận cao nhất tại Ossola nhờ xuất khẩu sang Thụy Sĩ, như được ghi nhận trong các điều lệ đô thị cũ quy định cả việc buôn bán rượu vang lẫn thu hoạch nho. Vào những năm đầu thế kỷ 20, rệp phylloxera bắt đầu tấn công dữ dội các vườn nho trên khắp châu Âu, vì vậy người ta buộc phải tái lập những vườn nho cổ trên gốc ghép Mỹ, tuy nhiên đã làm mất đi các đặc tính địa phương và trồng những giống nho ít phù hợp với khu vực.
Một đòn giáng khác vào nền kinh tế rượu vang là việc Valais áp đặt tăng thuế hải quan, trong khi khu vực này cũng bắt đầu trồng các vườn nho của mình. Cuối cùng, vào nửa sau thế kỷ, sự phát triển công nghiệp đã dẫn đến làn sóng người trồng nho rời đi làm việc trong các ngành công nghiệp. Nghề trồng nho không còn sinh lời như trước, do đó diện tích canh tác đã giảm mạnh.
Tháng 1 năm 1990, cộng đồng miền núi Valle Ossola và Đại học Công giáo Piacenza đã khởi động việc khôi phục nghề trồng nho địa phương: trong giai đoạn đầu, các điều kiện và tiềm năng của khu vực đã được đánh giá. Nghề trồng nho vẫn hiện diện vững chắc tại một dải chân núi nằm ở độ cao từ 200 đến 500 mét so với mực nước biển, đặc trưng bởi các điều kiện thổ nhưỡng – khí hậu rất thuận lợi, chủ yếu tại các đô thị Trontano, Masera, Montecrestese, Crevoladossola, Domodossola, Villadossola và Piedimulera, với tổng diện tích 50 hecta. Một trong những vấn đề chính là tình trạng sở hữu đất manh mún; độ tuổi trung bình của người trồng nho nằm trong khoảng từ 50 đến 60 tuổi và tất cả nhà sản xuất đều thực hiện hoạt động này bán thời gian.
Hình thức đào tạo truyền thống là một dạng giàn leo kéo dài gọi là “toppia”. Các giống nho chủ đạo là Nebbiolo, Croatina, Merlot và Barbera, nhưng luôn được trồng cùng những giống khác không phải lúc nào cũng được biết đến; do đó, các vườn nho có tính không đồng nhất cực cao, cả về giống lẫn tuổi của chính các cây nho. Việc làm rượu từ nho được thực hiện theo các phương pháp không hợp lý và rượu vang sản xuất ra chỉ dùng để tự tiêu thụ.
Tháng 4 năm 1991, ba vườn nho thử nghiệm đã được trồng với hình thức giàn đối diện (Guyot đơn) nhằm đánh giá các giống nho chưa được đưa vào khu vực: Cabernet Sauvignon, Pinot nero, Gamay, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling renano, Muller Thurgau.
Các vườn này bắt đầu cho sản lượng vào năm 1993, cho phép có đánh giá ban đầu về các giống nho thử nghiệm. Song song với việc đánh giá các giống này, nhiều vườn nho được trồng theo phương pháp hợp lý với hình thức giàn đối diện cũng được đưa vào thử nghiệm, gồm các giống nho quý đã hiện diện trong khu vực, đặc biệt là nhiều dòng vô tính Nebbiolo và Merlot. Các vườn này bắt đầu cho sản lượng vào năm 1995.
Tháng 5 năm 1994, nhờ nhiều yêu cầu từ các nhà sản xuất, hiệp hội các nhà sản xuất nông nghiệp Ossola đã ra đời nhằm tăng cường chương trình hỗ trợ kỹ thuật, thúc đẩy thương mại hóa sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho nông dân.
Các loại rượu vang chính
Cà d’ Matè
Rượu vang được làm từ nho có nguồn gốc từ Cisore (400 m so với mực nước biển, thuộc đô thị Domodossola), Trontano và Masera. Việc thu hoạch nho được đặc trưng bởi quá trình tuyển chọn nghiêm ngặt để chỉ những chùm nho khỏe mạnh và chín mới được dùng cho sản xuất rượu. Đây là loại rượu vang đậm đà nhưng hài hòa, phù hợp với các món ăn đậm vị, thịt đỏ và phô mai, dùng ở nhiệt độ 16-18°C.
Prünent
Nho một phần đến từ một vườn nho cổ ở Pello mà theo chủ sở hữu, đã tồn tại từ thời Thế chiến thứ nhất, và một phần từ một vườn nho ở Trontano. Prünent là loại rượu vang địa phương đặc trưng, hiện diện ở Ossola từ những năm 1300, có màu sáng với ánh cam đậm. Hương thơm nồng nàn đi kèm vị đậm đà, chát, hài hòa và cay. Rất hợp với các món chính cầu kỳ từ thịt và thịt thú rừng cùng các loại phô mai đậm vị, dùng ở 18°C.
Merlot
Được sản xuất từ nho của các vườn nho ở Calice (thuộc đô thị Domodossola), ở độ cao 380 m so với mực nước biển. Có hương vị hoa và trái cây, hòa quyện cùng gia vị từ gỗ sồi. Dùng ở 18°C.
Cabernet Sauvignon
Rượu vang được làm từ nho của các vườn nho tại Preminoira (400 m so với mực nước biển), thuộc đô thị Crevoladossola: có màu đỏ ruby sáng và nổi bật với cảm nhận hương thơm của nho cabernet hòa cùng vị chát và sự tinh tế của gỗ. Nên mở chai ít nhất một giờ trước khi dùng và phục vụ ở nhiệt độ 18-20°C.
Pinot Nero
Đây là thành quả của các nghiên cứu và thử nghiệm thực hiện tại các vườn nho thuộc đô thị Trontano, ở độ cao 500 m so với mực nước biển. Thích hợp để ủ trong một thời gian khá dài. Hương vị thơm, đầy đặn và chua nhẹ là đặc trưng của khu vực.
Neuv Bruschett
Rượu vang được làm từ các ruộng bậc thang tại các đô thị Crevoladossola, Masera, Trontano và Montecrestese, có màu đỏ ruby sáng; hương thơm tươi mát và đậm chất rượu vang với nốt hương trái cây, đặc trưng của nho địa phương. Vị hài hòa, hơi chát, cấu trúc tốt. Phù hợp với các món ăn địa phương đặc trưng, tuyệt vời để dùng suốt bữa ăn, phục vụ ở 16°C.
Tìm hiểu thêm
Để tiếp tục hành trình khám phá lịch sử và rượu vang Ossola: DOC Valli Ossolane, giống nho Prünent, các con số về sản lượng địa phương.
