Quienes se acercan al mundo del vino suelen encontrarse con términos técnicos que no siempre resultan inmediatos. Este pequeño glosario del vino reúne algunas de las palabras más comunes, útiles para orientarse mejor durante una cata o al leer una’etiqueta.
Términos relacionados con el viñedo
Vendimia: la recogida de la uva, que marca el paso del trabajo en el viñedo al de la bodega. Hablamos de ello en detalle en el artículo sobre la vendimia.
Variedad autóctona: variedad de vid típica y originaria de un territorio determinado, como el Prünent en la Val d’Ossola.
Viticultura heroica: el cultivo de la vid en condiciones especialmente difíciles, como fuertes pendientes o altitudes elevadas, a menudo exclusivamente a mano.
Términos relacionados con la bodega
Crianza: el período, a menudo en madera, durante el cual el vino evoluciona y adquiere complejidad antes del embotellado. Profundizamos en ello en el artículo sobre crianza del vino.
Sulfitos: compuestos presentes de forma natural en el vino o añadidos en pequeñas cantidades como conservantes; se habla de ellos, desmontando algunos tópicos, en el artículo sobre sulfitos en el vino.
Vino ecológico, biodinámico o natural: tres enfoques diferentes de la producción de vino, a menudo confundidos entre sí; las diferencias se explican en el artículo dedicado al vino ecológico, biodinámico o natural.
Términos relacionados con la cata
Tanino: sustancia presente sobre todo en los hollejos y las pepitas, responsable de la sensación de astringencia típica de los vinos tintos estructurados.
Cuerpo: la sensación de plenitud y estructura que un vino deja en boca.
Persistencia: la duración de las sensaciones aromáticas después de tragar el vino, uno de los indicadores de calidad más valorados por los catadores.
Términos relacionados con el territorio
DOC: Denominación de Origen Controlada, el reconocimiento que certifica la procedencia y el cumplimiento de un reglamento de producción, explicado en detalle en el artículo sobre la DOC Valli Ossolane.
La mejor manera de aprenderlos
Las definiciones ayudan, pero la forma más eficaz de asimilar estos términos sigue siendo la cata guiada: durante nuestras catas es posible experimentar de primera mano, o mejor dicho, con el paladar, muchos de los conceptos explicados en este glosario.
Otros términos útiles que conocer
Añada: el año de vendimia indicado en la etiqueta, que señala cuándo se recogió la uva.
Azúcar residual: la cantidad de azúcares no fermentados que quedan en el vino, que determina su grado de sequedad o dulzor.
Matiz: una nota aromática individual percibida durante la cata, que puede ser floral, afrutada, especiada o terciaria.
Bouquet: el conjunto complejo de aromas que un vino desarrolla durante la crianza, distinto de los aromas primarios vinculados a la variedad de uva.
Un glosario en continuo crecimiento
Esta lista de términos no es exhaustiva y podrá enriquecerse con el tiempo con nuevas entradas, a medida que profundicemos en otros aspectos técnicos de la viticultura y la enología en los artículos dedicados: una pequeña herramienta pensada para acompañar a quienes se acercan al mundo del vino con curiosidad y ganas de aprender.
Una última recomendación: no tengáis miedo de pedir explicaciones durante una cata, es la mejor manera de transformar estos términos de simples palabras en conocimiento concreto y experiencia directa.
Palabras sencillas para comprender mejor un mundo fascinante.
Palabras sencillas para descubrir un mundo fascinante.
Una última nota: volver a consultar este glosario durante futuras lecturas sobre el vino puede ayudar a consolidar gradualmente un conocimiento más sólido de la materia.
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Conocer el vocabulario técnico del vino ayuda a comprender mejor lo que se prueba durante una cata: términos como tanino, acidez o retrogusto no son solo lenguaje de expertos, sino herramientas útiles para cualquiera que quiera perfeccionar su capacidad de describir y apreciar un vino, incluidos los producidos en los viñedos en terrazas de la Val d’Ossola.
Un pequeño glosario personal, enriquecido con el tiempo en cada nueva cata, se convierte así en una herramienta valiosa para apreciar cada vez mejor las diferencias entre un vino y otro.
