Bên cạnh Bettelmatt nổi tiếng hơn, Val d’Ossola còn lưu giữ những loại phô mai núi khác được sản xuất với số lượng rất ít và chủ yếu chỉ được biết đến bởi những người thường lui tới khu vực này. Một trong số đó là Monscera, hay Grasso d’Alpe Monscera, được làm từ các đồng cỏ trên núi cao của Val Bognanco.
Monscera là gì
Monscera là một loại phô mai béo, bán chín, được sản xuất từ sữa bò tươi chưa tiệt trùng tại Alpe Monsera, ở độ cao hơn 2.000 mét, trong các tháng mùa hè là tháng Bảy và tháng Tám. Cũng như Bettelmatt, chính chế độ chăn thả bò trên các loại cỏ vùng núi cao tạo nên hương vị đặc trưng: đậm đà, mặn mà, với những nốt hương cỏ cây và chuồng trại điển hình của các loại phô mai núi lớn. Đây cũng là sản phẩm có sản lượng rất hạn chế, chỉ vài trăm bánh mỗi năm.
Cách kết hợp với rượu vang
Là một loại phô mai béo và có hương vị mạnh mẽ, Monscera rất phù hợp để kết hợp cùng rượu vang đỏ có cấu trúc, có khả năng cân bằng thành phần béo nhờ tannin và độ axit. Đây là sự kết hợp đáng để thử trong một buổi nếm thử tại hầm rượu của chúng tôi, có thể đặt cạnh Bettelmatt để khám phá sự khác biệt giữa hai loại phô mai núi tưởng chừng tương tự nhưng gắn liền với những thung lũng khác nhau của Ossola.
Một sản phẩm ngách đáng khám phá
Vì sự hiếm có của mình, Monscera chủ yếu được tìm thấy tại các cơ sở làm phô mai và cửa hàng chuyên biệt trong khu vực, cũng như tại một số đơn vị ủ chín phô mai. Đây là sản phẩm đáng tìm kiếm đối với những ai muốn thực sự khám phá các hương vị ít được biết đến hơn của Val d’Ossola.
Để biết điểm bán và tình trạng hàng, một nguồn tham khảo hữu ích là trang thông tin về Grasso d’Alpe Monscera do một đơn vị ủ chín chuyên nghiệp biên soạn.
Một loại phô mai cần được tìm hiểu từ tốn
Chính bởi sản lượng cực kỳ hạn chế, Monscera vẫn là một trong những bí mật được gìn giữ kỹ nhất của ẩm thực Ossola: để biết đến nó, thường cần hỏi trực tiếp những người làm phô mai hoặc các cửa hàng chuyên biệt trong vùng, trong một hành trình khám phá vốn là phần không thể thiếu trong sức quyến rũ của loại phô mai hiếm mà chân thực này.
Mối liên kết sâu sắc với vùng đất
Việc sản xuất Monscera, cũng như Bettelmatt, cho thấy một số sản phẩm quý giá nhất của Val d’Ossola lại ra đời chính từ những điều kiện khắc nghiệt nhất: đồng cỏ núi cao, mùa làm việc vô cùng ngắn và số lượng hạn chế khiến mỗi bánh phô mai trở thành một kiệt tác thủ công nhỏ, không lặp lại qua từng năm.
Một tuyệt phẩm không nên bỏ lỡ
Những ai đến thăm khu vực Bognanco trong các tháng mùa hè, khi Monscera đang được sản xuất, nên xem việc tìm kiếm loại phô mai này như một sứ mệnh nhỏ cần thực hiện: một trải nghiệm cho phép khám phá hương vị chân thực và không thể lặp lại, gắn bó không thể tách rời với một thời điểm cụ thể trong năm và một đồng cỏ núi cụ thể.
Một loại phô mai cần được gìn giữ
Sự tồn tại của những sản phẩm như Monscera phụ thuộc chính vào khả năng các thế hệ người chăn nuôi và làm phô mai trẻ tiếp tục theo đuổi một nghề vất vả, ít lợi nhuận về mặt sản lượng nhưng quý giá về mặt văn hóa: hỗ trợ những nhà sản xuất nhỏ này, dù chỉ bằng việc mua trực tiếp, là một cách thiết thực để góp phần bảo tồn một di sản ẩm thực nếu không có thể đứng trước nguy cơ biến mất.
Một lưu ý cuối cùng: chính cái tên “Monscera” gợi nhắc đến đèo núi Alps cùng tên, nơi đánh dấu biên giới với Thụy Sĩ, minh chứng cho mối liên kết chặt chẽ giữa loại phô mai này và địa lý đặc biệt của thung lũng nơi nó ra đời.
Một báu vật hiếm có, đáng để từ tốn thưởng thức.
Một báu vật phô mai nhỏ bé, đáng để kiên nhẫn khám phá.
Một loại phô mai hiếm, một trải nghiệm không nên bỏ lỡ.
Một suy ngẫm cuối cùng về Monscera: sự hiếm có của nó không phải là khuyết điểm mà là một giá trị, dấu hiệu của mối liên kết vẫn chân thực và chưa bị công nghiệp hóa với vùng đất xuất xứ.
Một loại phô mai hiếm, một thung lũng đáng để từ tốn khám phá.
Kết thúc.
Đây cũng là món hoàn hảo cho những ai tổ chức một kỳ nghỉ cuối tuần ẩm thực và rượu vang tại Ossola: Monscera rất phù hợp để thưởng thức trong một buổi nếm thử có hướng dẫn cùng các loại rượu vang của vùng, trong một hành trình kết hợp đồng cỏ núi và vườn nho thành một trải nghiệm vị giác duy nhất.
