Pour clarifier : l’acronyme DOC indique que le produit, dans ce cas le vin, a obtenu la certification « Denominazione di Origine Controllata ». Il s’agit donc d’un vin produit dans une zone déterminée, traditionnellement liée à la culture de la vigne et/ou à la production même du vin considéré.
La dénomination contrôlée Valli Ossolane se réfère à des types spécifiques de vins produits dans 18 communes de la province du Verbano-Cusio-Ossola. Valli Ossolane fait partie des 45 DOC du Piémont, région en tête du classement italien pour le nombre de vins à Appellation d’Origine Contrôlée.
Cahier des charges de la DOC Valli Ossolane et territoire
En ce qui concerne la DOC Valli Ossolane, le cahier des charges inclut dans la zone de production l’ensemble du territoire administratif des communes de la province du Verbano-Cusio-Ossola énumérées par ordre alphabétique : Beura, Bognanco, Cardezza, Crevoladossola, Crodo, Domodossola, Masera, Montecrestese, Montescheno, Ornavasso, Pallanzeno, Piedimulera, Pieve Vergonte, Premosello, Trontano, Viganella, Villadossola, Vogogna. Tous ces terrains répartis géographiquement dans la partie la plus septentrionale du Piémont, dans le Haut-Vercellais et le Haut-Novarais.
Les terrains de cette zone, issus d’anciens dépôts fluviaux, présentent des caractéristiques variables : en terrasses, ondulés, en pente. Ils ont parfois un sous-sol rocheux.
Les opérations de vinification, d’affinage et de vieillissement doivent également être réalisées sur ce même territoire.
Le cahier des charges établit que les vignobles doivent être en position ensoleillée et non humide, donc non en fond de vallée mais en zone vallonnée et montagneuse, entre 600 et 1 000 mètres d’altitude. La densité de plantation doit elle aussi respecter la tradition, tout comme, de manière générale, le mode de conduite : en pergola, à végétation ascendante, en contre-espalier, selon la méthode du cordon bas éperonné, conformément aux caractéristiques spécifiques exigées par le cépage.
Selon l’année de plantation et le caractère plus ou moins favorable du millésime, le cahier des charges réglemente également le rendement maximal de raisin par hectare de vignoble. Il réglemente aussi le rendement en vin produit selon la quantité de raisin utilisée.
L’année de vendange doit toujours figurer sur l’étiquette.
Cépages et vins DOC Valli Ossolane
Les cépages à l’origine des vins DOC Valli Ossolane sont : Nebbiolo, Croatina, Merlot et Chardonnay. Concernant le Nebbiolo, la mention Prünent est autorisée ; elle désigne un cépage noir dérivé du nebbiolo. Le Nebbiolo Prünent est en effet un cépage autochtone propre au Val d’Ossola, pour lequel un projet de sauvegarde est en cours depuis 1990, promu par l’Association des Producteurs Agricoles de l’Ossola, en collaboration avec des exploitations agricoles locales.
Le cahier des charges prévoit quatre types de vin pouvant porter la mention Valli Ossolane DOC, à condition de respecter le titre alcoométrique prévu et certaines caractéristiques organoleptiques.
- DOC Valli Ossolane Rosso : titre alcoométrique de 11,00 % Vol. Produit à partir d’un assemblage composé de Nebbiolo, Croatina et Merlot à hauteur de 60 % minimum.
Couleur rouge rubis intense tendant vers le grenat. Nez intense, fruité. Saveur sèche et harmonieuse, chaleureuse, légèrement tannique. - DOC Valli Ossolane Nebbiolo : obtenu à partir d’au moins 85 % de raisins Nebbiolo, avec un titre alcoométrique de 11,00 % Vol.
Couleur rouge. Nez fruité, délicat, parfumé. Saveur sèche mais harmonieuse. - DOC Valli Ossolane Nebbiolo Superiore : obtenu à partir d’au moins 85 % de raisins Nebbiolo, titre alcoométrique de 11,50 % Vol, vieilli au minimum 13 mois, dont 6 mois en fûts de bois, à compter du 1er novembre de l’année de récolte des raisins.
Couleur rouge rubis intense. Nez parfumé, délicat. Saveur sèche. - DOC Valli Ossolane Bianco : 10,50 % Vol. Produit à partir de 60 % minimum de Chardonnay.
Couleur paille. Nez fruité, délicat, parfumé. Saveur ample, sèche et harmonieuse, avec une acidité équilibrée et une bonne persistance.
L’assemblage du vin en production, toujours avec des vins ayant eux aussi droit à la dénomination Valli Ossolane DOC, même s’ils proviennent d’autres millésimes, est autorisé dans une proportion ne dépassant pas 15 %.
L’avenir de la DOC Valli Ossolane
Des contrôles durant la phase de production, ainsi que des analyses chimiques et organoleptiques du produit fini, garantissent au consommateur que le vin portant la mention DOC respecte les exigences nécessaires pour représenter au mieux le nom qui lui est attribué, son histoire et sa tradition. Le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts (MASAF) institue à cet effet des commissions de techniciens et de dégustateurs.
Après au moins dix ans dans la catégorie DOC, le producteur peut demander l’ajout de la lettre « G », qui signifie « garantie », dans le sigle de son vin. Un vin portant le sigle DOCG est reconnu comme étant de qualité particulière, avec une réputation et une valeur commerciale reconnues en Italie comme à l’étranger. C’est l’objectif de l’entreprise viticole Edoardo Patrone, avec le produit Valli Ossolane Rosso VM. Pour l’instant, une petite production, vieillie en fûts de chêne pendant plus de 12 mois, qui offre les saveurs et les arômes de l’Ossola. Un premier vin, un premier pas, qui entend marquer le début d’un parcours.
Pour en savoir plus
Pour mieux connaître les vins de la dénomination : le cépage Prünent, l’histoire du vin de l’Ossola, les chiffres de la production locale.
