Au pied de la face est du Mont Rose, à 1 600 mètres d’altitude, l’Agritourisme Alpe Burki perpétue depuis six générations une tradition fromagère qui raconte l’histoire la plus authentique de Macugnaga.
Six générations sur le même alpage
Tout a commencé avec l’arrière-grand-mère Margherita, qui ouvrit une petite auberge en proposant aux premiers touristes les produits de son travail agricole et pastoral : du lait et du fromage accompagnés de la polenta traditionnelle. L’alpage avait été hérité de l’arrière-arrière-grand-père maternel, qui en devint propriétaire en 1871 en versant la somme due à la communauté pour la construction de l’église paroissiale de Macugnaga. Depuis lors, six générations de la même famille cuisinent les spécialités des Alpes pour ceux qui montent jusqu’ici admirer l’imposante face est du Mont Rose.
Le fromage Burki et la toma jeune
Le choix de perpétuer la tradition fromagère et l’élevage permet à l’agritourisme de proposer encore aujourd’hui une toma de sa propre production, accompagnée de charcuteries de l’exploitation agricole, le tout associé à la polenta caractéristique à gros grain, préparée selon la tradition. L’agritourisme d’alpage est ouvert tous les jours du 10 juin au 8 septembre ainsi que les week-ends, tandis que des cours de fabrication fromagère sont organisés dans la fromagerie d’alpage durant les mois de juin, juillet et septembre, pour ceux qui souhaitent découvrir de près les secrets de la production.
Comment l’associer au vin
S’agissant d’une toma jeune, au goût plus délicat que les grands fromages d’alpage affinés, le Burki se prête à des accords plus souples : un vin peu tannique, capable d’accompagner sa fraîcheur sans la masquer. C’est un accord simple mais efficace, idéal pour ceux qui souhaitent découvrir les saveurs les plus authentiques de la vallée Anzasca lors de l’une de nos dégustations.
Où le goûter
La manière la plus authentique de goûter le Burki reste une visite à l’agritourisme de Macugnaga, où il est proposé avec des charcuteries et des plats typiques de la tradition walser. Pour les horaires et les réservations, la référence est le site de l’Agri-azienda Burki.
La culture walser dans l’assiette
L’offre gastronomique de l’Alpe Burki s’inscrit dans une redécouverte plus large de la cuisine montagnarde walser, composée de quelques ingrédients authentiques et de techniques de conservation transmises depuis des siècles, comme le fumage des charcuteries et l’affinage des fromages dans des environnements naturellement frais. Un repas en altitude, entre polenta et toma, reste aujourd’hui encore l’une des façons les plus authentiques de découvrir cette culture.
Un métier qui perdure
Le choix de la famille propriétaire de l’Alpe Burki de poursuivre, génération après génération, la même activité fromagère représente un exemple remarquable de continuité entrepreneuriale dans un secteur, celui de l’alpage, souvent menacé par le dépeuplement des zones de montagne : un modèle qui démontre que tradition et durabilité économique peuvent coexister.
Une expérience à vivre en altitude
Monter jusqu’à l’Alpe Burki pour goûter le fromage directement sur place, peut-être accompagné de polenta préparée selon la recette traditionnelle, reste l’expérience la plus authentique possible : une manière de comprendre non seulement la saveur du produit, mais aussi le contexte de travail et de dévouement dans lequel il est élaboré, au contact direct de la face est du Mont Rose qui domine le paysage.
Une dernière considération : l’authenticité de l’expérience proposée par l’Alpe Burki, loin de toute forme de tourisme standardisé, reste probablement la valeur ajoutée la plus importante pour ceux qui recherchent un contact véritable avec la montagne ossolane.
Six générations, une seule et véritable passion.
Six générations de passion, dans chaque meule de fromage.
Six générations, une toma unique et inoubliable.
Un dernier mot sur le Burki : son histoire familiale, transmise de génération en génération, est peut-être l’exemple le plus authentique de la manière dont la tradition fromagère walser a survécu jusqu’à nos jours.
Un métier ancien, préservé avec amour depuis des générations.
Six générations d’authentique passion fromagère.
Un accord qui raconte bien la double âme de l’Ossola : d’un côté l’alpage walser avec ses tomes affinées, de l’autre la viticulture héroïque des terrasses, deux traditions qui se rencontrent idéalement lors d’une dégustation consacrée aux produits du terroir.
