Was bedeutet biologischer Wein? Was ist ein biodynamischer Wein? Sind Naturwein und BIO-Wein dasselbe? Ist Wein vegan oder nicht? Während auch die Welt der Önologie Fortschritte in Richtung Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit macht, nehmen für Verbraucher die Begriffe, die es zu lernen gilt, die Zweifel und die Fragen zu.
Biologisch oder BIO, biodynamisch, natürlich sind Begriffe, die häufig sich überschneidende, aber nicht austauschbare Weinqualitäten beschreiben. Lassen Sie uns klären, was einen zertifizierten Biowein auszeichnet, was es technisch bedeutet, biodynamische Praktiken im Weinberg anzuwenden, und was bei der natürlichen Weinbereitung erlaubt ist.
Wann ist ein Wein biologisch?
Was bedeutet biologisch, wenn man von Wein spricht? Wie bei anderen Lebensmitteln bedeutet die Angabe „biologisch“ oder „aus biologischer Landwirtschaft“, dass das alkoholische Getränk aus biologisch angebauten Trauben hergestellt wird. Die Bezeichnung erscheint in der Verkaufsbezeichnung, wenn mindestens 95 % der Bestandteile landwirtschaftlichen Ursprungs biologisch sind.
Die im Weinbereitungsprozess verwendeten zusätzlichen Zutaten müssen nicht unbedingt biologisch sein.
Kommen wir nun dazu, einen Mythos zu entkräften: den vom Biowein ohne Sulfite. Sulfite sind vorhanden: die natürlichen Sulfite des Weins selbst und gegebenenfalls jene, die zur Stabilisierung des Weins zugesetzt werden und ebenfalls nicht biologisch sein müssen. Werden sie in kontrollierter Menge zugesetzt, machen sie den Wein nicht weniger berechtigt, die BIO-Bezeichnung zu tragen.
Es kann vorkommen, dass Bioweine auch als ökologisch oder organische Weine (vom englischen organic) bezeichnet werden, doch auf dem Etikett eines zertifizierten Bioweins finden sich unverwechselbare, von der Europäischen Gemeinschaft festgelegte Kennzeichen. Gemäß den Verordnungen und Leitlinien sind dies in Italien: das weiß-grüne Bio-Logo, die Codenummer der Kontrollstelle und der Ort, an dem die Trauben angebaut wurden.
Was ist biodynamischer Wein?
Die biodynamische Weinbereitung ist eine Praxis, die fast ein Jahrhundert zurückreicht. Im Unterschied zur biologischen Weinbereitung, die sich zwischen der Europäischen Union und beispielsweise den Vereinigten Staaten unterscheidet, ändert sich die Definition der Biodynamik nicht von Land zu Land.
In den 1920er-Jahren vom österreichischen Philosophen Rudolf Steiner begründet, stellt die Biodynamik eine Anbaumethode dar, die auf einem astronomischen Kalender basiert und die Erde mit dem übrigen Kosmos verbindet.
Feuer, Wasser, Luft, Erde, Präparate pflanzlichen und tierischen Ursprungs, eine Prise Esoterik gehören zu den Hauptbestandteilen der biodynamischen Methode. Die Mikroorganismen stehen in Symbiose mit überirdischen Energien, die landwirtschaftlichen Tätigkeiten folgen getreu den Mondphasen.
Man neigt dazu, biodynamisch und biologisch miteinander zu verbinden und leider manchmal zu verwechseln. Dieses Missverständnis entsteht dadurch, dass bei der Produktion biodynamischer Weine auch biologische Praktiken angewandt werden: Beispielsweise werden keine Pestizide eingesetzt, sondern natürliche Gegenspieler von Schädlingen und Unkräutern, und die Düngung erfolgt mit Kompost statt mit chemischen Düngemitteln.
Zur Klarstellung: Biowein ist nicht zwangsläufig biodynamisch, aber ein biodynamischer Wein ist oft biologisch.
Auch biodynamische Weine enthalten Sulfite: jene, die sich während der Gärung natürlich bilden, aber auch zugesetzte, um ihre Eigenschaften zu stabilisieren.
Zertifiziert wird biodynamischer Wein von Demeter, einer internationalen Organisation, die nach der griechischen Göttin Demeter benannt ist und ihr Siegel Produkten verleiht, die bereits das Bio-Siegel besitzen, nachdem sie weitere strenge Kontrollen durchlaufen haben.
Naturwein, auch BIO und biodynamisch
Die Idee des Naturweins, die um 1980 entstand, ist fast „romantisch“: Sie ruft höchsten Respekt vor Natur und Biodiversität sowie die Abwesenheit von Verschwendung hervor. Tatsächlich gibt es bis heute keine einheitliche und offizielle, rechtlich gültige Definition von „Naturwein“. Der Begriff bezieht sich im Allgemeinen auf Weine aus von Hand geernteten Trauben von traditionellen Rebsorten, mit minimalem Eingriff des Önologen im Keller. Keine Zusatzstoffe, keine Filtration oder Klärung, keine Eingriffe in die Gärung, sondern ausschließlich autochthone Hefen. Vor allem keine Zugabe von Sulfiten (die üblicherweise zur Konservierung verwendet werden und nicht mit den natürlichen Sulfiten zu verwechseln sind, die in allen Weinen vorkommen).
Naturweine reifen in der Regel nicht in Eichenfässern.
In der Praxis: Naturweine sind tendenziell wenig strukturierte Weine, wirken oft trüb und können selbst innerhalb desselben Jahrgangs einen uneinheitlichen Geschmack aufweisen. Da ihnen keine Sulfite zugesetzt werden, ist ihre Stabilität sehr begrenzt.
Naturweine und Bioweine haben etwas gemeinsam? Natürlich kann ein Naturwein biologisch zertifiziert sein; tatsächlich folgt die Herstellung von Naturwein, obwohl sie von denselben Grundsätzen ausgeht, in den Phasen der Weinbereitung im Keller weitaus strengeren Regeln. Selbstverständlich kann Naturwein auch zur Kategorie der biodynamischen Weine gehören, wenn der Winzer die oben genannten Kriterien einhält.
Die Wahrheit ist jedoch, dass Hersteller von Naturweinen keine Etiketten und Zertifizierungen mögen und auch Herkunftsbezeichnungen meiden. Naturwein bleibt daher von einer Aura poetischen Geheimnisses umgeben, obwohl es möglich ist, Naturwein online zu kaufen oder ihn wie jeden anderen Wein in Vinotheken zu erwerben.
Ist Wein vegan oder nicht? Ist er vegetarisch?
Warum gelten manche Weine nicht als vegan und manchmal nicht einmal als vegetarisch, wenn die Zutaten Trauben und Hefe sind?
Die Wahrheit ist, dass zur Herstellung von Wein neben Trauben manchmal Produkte und Zusatzstoffe tierischen Ursprungs verwendet werden; in diesen Fällen ist der Wein nicht mehr vegan. Wein ist nicht vegan, wenn er mit Hausenblase, Kaseinen (Milchproteinen) oder Albuminen (Eiproteinen) geklärt wird.
Was bedeutet also veganer Wein? Ganz einfach, dass bei einer Filtration Produkte verwendet wurden, die aus Proteinen pflanzlichen Ursprungs gewonnen werden, also aus den Gärhefen selbst oder aus Hülsenfrüchten.
Wein bleibt für Menschen mit vegetarischer Ernährung geeignet, auch wenn Derivate tierischen Ursprungs verwendet werden, sofern diese nicht die Tötung des Tieres erfordern. In vegetarischen Weinen sind daher Albumine und Kaseine erlaubt, nicht aber Hausenblase.
Derzeit liegt die Angabe auf dem Etikett eines veganen oder vegetarischen Weins allein im Ermessen der Hersteller. Das Weingut kann die entsprechenden Zertifizierungen nur bei privaten Stellen beantragen. In Italien gibt es die AVI (Italienische Vegetariervereinigung), die das Zeichen „Qualità Vegetariana Vegan®“ fördert und garantiert, dass selbst beim Anbringen des Etiketts auf der Flasche keine Klebstoffe mit Bestandteilen tierischen Ursprungs verwendet werden.
Weiterführende Informationen
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