El Prünent es una variedad de vid de uva tinta, biotipo del Nebbiolo. Es autóctono del Valle de’Ossola; de hecho, con él se produce el vino DOC Valli Ossolane Nebbiolo.
Una mirada a los orígenes del Prünent
El nombre “Prünent” deriva del latín “pruina” (escarcha), por lo que hace referencia al periodo de la vendimia (finales de octubre-noviembre), cuando los terrenos por la mañana todavía están cubiertos de escarcha. Esta palabra también puede tener su origen en “prunum” (ciruelo), ya que era tradición cultivar la vid (maridada) junto con ciruelos silvestres.
Se trata de una variedad de vid antiquísima: se menciona en un documento del 18 de mayo de 1309, el testamento mediante el cual Dumino, hijo del difunto Vicino di Pello de Trontano, dictado ante el notario Pietro di Masera, dejaba una donación anual y perpetua de nueve staia de vino (unos 200 litros) al convento de San Francesco de Domodossola. El testador especificaba que el vino debía ser «totum pruynentum» —todo Prünent, en la forma latinizada del nombre— y utilizarse exclusivamente para la celebración de la misa: es una de las primeras referencias escritas en absoluto del nombre de este vino.
En el pasado, el Prünent fue un vino añejo de crianza perpetua, es decir, envejecido en una sola barrica, conocido y apreciado incluso fuera de las fronteras ossolanas. Durante la segunda mitad del siglo XIX, con la llegada de los barcos de vapor desde América llegó la filoxera, que destruyó los viñedos de toda Europa. Gracias al uso de barbados injertados sobre pie americano, muchas variedades se salvaron.
En Ossola, gracias a su clima único y sus terrenos arenosos, todavía es posible encontrar plantas centenarias de pie franco que sobrevivieron a la filoxera y que siguen produciendo hoy en día.
El Prünent hoy
Desde 1990, la APAO (asociación de productores agrícolas ossolanos) se compromete con la recuperación de esta antigua variedad de vid: las bodegas han conseguido producir un vino de calidad y estructura, apreciado por la crítica, que compite en igualdad de condiciones con los demás grandes nebbiolos piamonteses.
El Prünent se cultiva históricamente en las colinas soleadas de Domodossola, Villadossola, Trontano, Masera y Montecrestese.
¿Cómo se produce el Prünent Stella?
Esta variedad de vid necesita un suelo no húmedo y una buena exposición al sol. Al cultivarla en guyot, la brotación es temprana y su fertilidad es media-baja, garantizando así una producción de excelente calidad.
La vendimia tiene lugar a finales de septiembre/mediados de octubre. La fermentación dura aproximadamente un mes y se utilizan depósitos de acero, donde el vino se conserva hasta la primavera para después ser criado en barricas de roble francés durante al menos un año. El envejecimiento en botella, en cambio, dura algunos meses.
Las características típicas del Prünent se deben a muchos factores, uno de los cuales que cabe destacar es la importante oscilación térmica entre el día y la noche: rojo rubí intenso, con cuerpo y tánico, alcohólico con notas florales. Marida a la perfección con risottos, caza y quesos sabrosos.
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Las características ampelográficas del Prünent
Desde el punto de vista ampelográfico, el Prünent comparte con el Nebbiolo racimos no demasiado compactos y bayas de piel fina, características que lo hacen sensible a las condiciones climáticas, pero capaz de expresar aromas complejos. Los siglos de adaptación a los bancales ossolanos lo han convertido en una variedad de vid resiliente, capaz de madurar correctamente incluso en las altitudes y exposiciones típicas del Valle de’Ossola, muy distintas de las de las Langhe, donde el Nebbiolo encuentra su expresión más célebre.
Conocer estas características también ayuda a comprender mejor qué esperar en el momento de la degustación: un vino que relata, copa tras copa, la adaptación de una variedad de vid antigua a un territorio de montaña que está lejos de ser fácil de cultivar.
Para profundizar
Para saber más sobre el territorio del Prünent: la DOC Valli Ossolane, la historia del vino ossolano, las cifras de la producción local.
