Der Rebschnitt ist das Abschneiden der Triebe, um die vegetative und produktive Entwicklung der Pflanze zu regulieren und ihr eine bestimmte Form zu geben. Die Rebe ist nämlich eine Liane, die aufsteigend und ungeordnet wächst: Ohne Führung würde sie unkontrolliert wachsen, zulasten der Qualität der Trauben.
Die Guyot-Technik
Die weltweit am weitesten verbreitete Erziehungsform ist das Guyot-System, das der französische Winzer Jules Guyot in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entwickelte. Dieses System eignet sich besonders für Weinberge, die Weintrauben erzeugen. Es handelt sich um eine Erziehungsform mit begrenzter Ausdehnung, deren Stützpfähle 1,80 Meter hoch sind und drei Drähte tragen. Die Stammhöhe variiert zwischen 30 und 100 Zentimetern. Darauf befinden sich eine waagerecht gebogene Fruchtrute mit 6–12 Knospen und ein Zapfen mit 1–2 Knospen, während die fruchttragenden Triebe an den Stützdrähten oberhalb der Rute befestigt werden. Dieses System bietet eine optimale Belichtung der Blätter und eine gute Produktionsqualität.
Der Kordon mit Zapfenschnitt
Eine weitere weit verbreitete Form ist der Kordon mit Zapfenschnitt, bei dem die Rebe mit einem dauerhaften waagerechten Arm erzogen wird, dem sogenannten Kordon, von dem jährlich kurze Zapfen mit jeweils 1–2 Knospen ausgehen. Im Vergleich zum Guyot-System erfordert der Kordon mit Zapfenschnitt von Saison zu Saison weniger manuelle Eingriffe, muss jedoch sorgfältig gepflegt werden, damit sich das alte Holz im Laufe der Jahre nicht zu weit vom Hauptstamm entfernt.
Die Toppiа-Technik
Eine weitere historische Methode ist die Pergola: Der Weinberg besteht aus senkrechten Pfählen, die ein waagerechtes oder schräges Gerüst tragen, an dem die Drähte befestigt werden, welche die Fruchtruten stützen. Die ossolanische Variante wird “Toppiа” oder “Topia” genannt: Die Pflanze wird von monolithischen Säulen aus lokalem Stein getragen, der dank der zahlreichen Steinbrüche der Gegend verfügbar ist; darüber liegende Kastanienholzbalken tragen die Triebe. Diese Form eignet sich für gut exponierte und gut belüftete Weinberge, da sie die Trauben vor übermäßigem Regen, Sonne und Wind schützt. Im Ossolatal wurde diese Technik vermutlich aufgrund der steilen Böden eingeführt, die es praktischer machten, den Raum vertikal zu nutzen als in traditionellen Rebzeilen. Sowohl die Stützpfähle als auch die Holzbalken müssen je nach den Merkmalen jedes einzelnen Weinbergs maßgefertigt werden.
Ein Gleichgewicht zwischen Vegetation und Frucht
Unabhängig von der gewählten Erziehungsform bleibt der Rebschnitt für die Gesundheit und Produktivität der Rebe von größter Bedeutung: Ziel ist es, ein Gleichgewicht zwischen der Vegetation der Pflanze und ihren Früchten zu erhalten, eine wesentliche Voraussetzung für eine gute Traubenqualität. Eine Rebe, die unkontrolliert wachsen darf, würde nämlich viel Holz und Laub bilden, zulasten der Konzentration von Zucker und Aromen in den Beeren.
Den Rebschnitt aus nächster Nähe erleben
Die Erziehungsformen erzählen auch die Geschichte einer Region: Insbesondere die ossolanische Toppiа ist eine direkte Antwort auf die steile Morphologie des Val d’Ossola, wie auch im Artikel über den heroischen Weinbau erzählt wird.
Sie können eine Verkostung buchen, um mehr über das Thema zu erfahren und unsere Weinberge persönlich zu besuchen: Wir ermöglichen Ihnen, diese Techniken besser zu verstehen, indem Sie sie direkt vor Ort beobachten.
Ob Guyot, Kordon mit Zapfenschnitt oder Toppiа: Jede Erziehungsform stellt letztlich eine andere Antwort auf dieselbe Frage dar: Wie lässt sich die natürliche Wuchskraft der Pflanze bestmöglich mit der Qualität der gewünschten Frucht in Einklang bringen, unter Berücksichtigung der spezifischen Eigenschaften des Gebiets, in dem die Rebe angebaut wird?
Abschließend sei daran erinnert, dass die Wahl der Erziehungsform niemals endgültig ist: Im Laufe der Jahre kann ein Winzer entscheiden, einen Weinberg aufgrund der gesammelten Erfahrung und der im Laufe der Zeit entstehenden spezifischen Produktionsanforderungen von einer Technik auf eine andere umzustellen – ein fortlaufender Anpassungsprozess, der die Arbeit im Weinberg seit jeher prägt.
