Tiramisú

Para preparar el tiramisú, lo primero es preparar el café con la cafetera moka y dejarlo enfriar en un bol pequeño, bajo y amplio. Separa los huevos, dividiendo las claras de las yemas; recuerda que, para montar bien las claras, no deberán presentar ningún resto de yema. Vierte las yemas en un bol (deberán pesar aproximadamente 120 g), añade la mitad de la dosis de azúcar (100 g) 1 y trabaja con las varillas eléctricas 2 hasta que la mezcla se haya vuelto clara y espumosa 3 .

Con las varillas aún en funcionamiento, podrás añadir el mascarpone poco a poco 4 , hasta obtener una crema densa y compacta 5 ; resérvala. Limpia muy bien las varillas y pasa a montar las claras (se necesitarán aproximadamente 360 g). Viértelas en un bol y añade el azúcar restante 6 .

Deberás montarlas a punto de nieve firme 7 8 . Toma una cucharada de claras y viértela en el bol con la crema de mascarpone; mezcla con una espátula 9 para aligerar la mezcla.

Después, añade las claras restantes de una sola vez, mezclando muy delicadamente de abajo hacia arriba 10 . La crema de mascarpone ya está lista 11 . Reparte una generosa cucharada en el fondo de una fuente de vidrio, de 35x25 cm, y extiéndela bien por toda la base 12 .

Remoja durante unos instantes los bizcochos de soletilla en el café frío, primero por un lado y luego por el otro 13 . A medida que los remojas, distribuye los bizcochos en la fuente, procurando colocarlos todos en la misma dirección 14 , para obtener una primera capa de bizcochos. Añade aproximadamente la mitad de la crema de mascarpone y extiéndela bien 15 para cubrirlos por completo.

Distribuye encima los bizcochos de soletilla remojados en café de forma ordenada ( 16) , después haz otra capa con la crema restante ( 17) y alisa bien la superficie ( 18) .

Espolvorea con cacao amargo en polvo 19 y deja que se compacte en el frigorífico durante un par de horas 20 . ¡Tu tiramisú está listo para disfrutarlo 21 !