Тирамису

Чтобы приготовить тирамису, прежде всего сварите кофе в гейзерной кофеварке и дайте ему остыть в неглубокой широкой миске. Разделите яйца на белки и желтки; помните, что для хорошего взбивания белков в них не должно быть ни малейшего следа желтка. Переложите желтки в миску (они должны весить около 120 g), добавьте половину сахара (100 g) 1 и взбивайте электрическими венчиками 2, пока масса не станет светлой и пышной 3 .

Не выключая венчики, постепенно добавляйте маскарпоне 4, пока не получите густой и плотный крем 5; отставьте его в сторону. Очень хорошо вымойте венчики и взбейте белки (их потребуется около 360 g). Перелейте их в миску и добавьте оставшийся сахар 6 .

Взбейте их до устойчивых пиков 7 8 . Возьмите ложку взбитых белков, добавьте в миску с кремом из маскарпоне и перемешайте лопаткой 9, чтобы сделать массу более воздушной.

Затем добавьте оставшиеся белки сразу все, очень аккуратно перемешивая снизу вверх 10 . Крем с маскарпоне готов 11 . Выложите щедрую ложку крема на дно стеклянной формы размером 35x25 cm и хорошо распределите по всей поверхности 12 .

На несколько мгновений окуните савоярди в холодный кофе сначала одной, затем другой стороной 13 . По мере готовности выкладывайте пропитанные савоярди в форму, стараясь расположить их в одном направлении 14, чтобы получить первый слой печенья. Добавьте около половины крема с маскарпоне и хорошо распределите его 15, полностью покрывая печенье.

Сверху аккуратно выложите савоярди, пропитанные кофе ( 16) , затем сделайте ещё один слой из оставшегося крема ( 17) и хорошо разровняйте поверхность ( 18) .

Посыпьте поверхность горьким какао-порошком 19 и оставьте застывать в холодильнике на пару часов 20 . Ваш тирамису готов к дегустации 21 !