Обрезка виноградной лозы — это удаление ветвей для регулирования вегетативного и продуктивного развития растения, придания ему определённой формы. Виноградная лоза — это лиана, которая растёт вверх и беспорядочно: без направления она разрасталась бы бесконтрольно, в ущерб качеству винограда.
Техника Гюйо
Самая распространённая в мире форма выращивания — Гюйо, изобретённая французским виноградарем Жюлем Гюйо во второй половине XIX века; эта система особенно подходит для виноградников, производящих виноград для вина. Это форма выращивания с ограниченным разрастанием: опорные столбы имеют высоту 1,80 метра и поддерживают три проволоки. Высота штамба варьируется от 30 до 100 сантиметров; на нём располагаются плодовая стрелка с 6–12 почками, изогнутая горизонтально, и сучок замещения с 1–2 почками, тогда как плодоносные побеги закрепляются на опорных проволоках над ветвью. Эта система обеспечивает отличное освещение листьев и хорошее качество урожая.
Кордонная обрезка
Другая широко распространённая форма — кордонная обрезка, при которой лозу выращивают, сохраняя постоянный горизонтальный рукав, то есть кордон, от которого каждый год отходят короткие сучки с 1–2 почками на каждом. По сравнению с системой Гюйо, кордонная обрезка требует меньше ручной работы от сезона к сезону, однако её необходимо тщательно контролировать, чтобы с годами старая древесина не слишком удалялась от основного штамба.
Техника топпии
Ещё один исторический метод — пергола: виноградник состоит из вертикальных столбов, поддерживающих горизонтальную или наклонную конструкцию, к которой крепятся проволоки, несущие плодовые ветви. Оссоланский вариант называется «топпия» или «топия»: растение поддерживают монолитные колонны из местного камня, доступного благодаря многочисленным каменоломням в этой местности, а сверху каштановые деревянные балки удерживают побеги. Эта форма подходит для хорошо освещённых и проветриваемых виноградников, поскольку защищает виноград от чрезмерного дождя, солнца и ветра. В Оссоле эта техника, вероятно, была принята из-за крутых склонов, где использовать пространство по вертикали было практичнее, чем разбивать традиционные ряды. И опорные столбы, и деревянные балки должны изготавливаться на заказ с учётом особенностей каждого отдельного виноградника.
Баланс между вегетацией и плодами
Какой бы ни была выбранная форма выращивания, обрезка остаётся крайне важным действием для здоровья и продуктивности лозы: её цель — поддерживать равновесие между вегетацией растения и его плодами, что является необходимым условием для получения винограда хорошего качества. Лоза, оставленная расти без контроля, действительно склонна давать много древесины и листьев в ущерб концентрации сахаров и ароматов в ягодах.
Увидеть обрезку вблизи
Формы выращивания также рассказывают историю территории: оссоланская топпия, в частности, является прямым ответом на крутой рельеф Валь-д’Оссолы, как рассказывается в статье о героическом виноградарстве.
Вы можете забронировать дегустацию, чтобы узнать больше об этой теме и лично посетить наши виноградники: мы поможем вам лучше понять эти техники, наблюдая их непосредственно в поле.
Будь то Гюйо, кордонная обрезка или топпия, каждая форма выращивания, по сути, представляет собой разный ответ на один и тот же вопрос: как наилучшим образом уравновесить естественную силу роста растения с качеством плодов, которое хотят получить, принимая во внимание конкретные особенности территории, где выращивается виноградная лоза.
Наконец, следует помнить, что выбор формы выращивания никогда не является окончательным: с течением лет виноградарь может решить перевести виноградник с одной техники на другую, исходя из накопленного опыта и конкретных производственных потребностей, возникающих со временем, в процессе постоянной адаптации, который всегда характеризовал работу на винограднике.
