Prünent — это сорт винограда с тёмными ягодами, биотип сорта Nebbiolo. Он автохтонный для Валь-д’Оссола: именно из него производят вино DOC Valli Ossolane Nebbiolo.
Взгляд на происхождение Prünent
Название “Prünent” происходит от латинского «pruina» (иней), то есть отсылает к периоду сбора урожая (конец октября — ноябрь), когда почва по утрам ещё покрыта инеем. Это слово также может происходить от «prunum» (слива, сливовое дерево), поскольку было принято выращивать виноградную лозу (подвязанную к дереву) вместе с дикими сливовыми деревьями.
Это очень древний сорт винограда: он упоминается в документе от 18 мая 1309 года — завещании, которым Думино, сын покойного Вичино ди Пелло из Тронтано, составленном перед нотариусом Пьетро ди Мазера, оставлял ежегодное и бессрочное пожертвование в размере девяти стаий вина (около 200 литров) монастырю Святого Франциска в Домодоссоле. Завещатель уточнял, что вино должно быть «totum pruynentum» — полностью Prünent, в латинизированной форме названия, — и использоваться исключительно для совершения мессы: это одно из самых ранних письменных свидетельств названия этого вина.
В прошлом Prünent был ценным вечным вином, то есть выдерживался в одной бочке, и был известен и любим даже за пределами Оссолы. Во второй половине XIX века с появлением пароходов из Америки пришла филлоксера, уничтожившая виноградники по всей Европе. Благодаря использованию саженцев, привитых на американский подвой, многие сорта удалось спасти.
В Оссоле благодаря уникальному климату и песчаным почвам до сих пор можно встретить сверхстолетние непривитые лозы, пережившие филлоксеру и продолжающие плодоносить по сей день.
Prünent сегодня
С 1990 года APAO (ассоциация сельскохозяйственных производителей Оссолы) занимается возрождением этого древнего сорта винограда: винодельческим хозяйствам удалось создать вино качества и структуры, высоко оценённое критиками, которое на равных соперничает с другими великими пьемонтскими неббиоло.
Prünent исторически выращивают на солнечных холмах Домодоссолы, Вилладоссолы, Тронтано, Мазеры и Монтекрестезе.
Как производят Prünent Stella?
Этому сорту винограда требуется почва не влажная и хорошая экспозиция к солнцу. При выращивании по системе гюйо распускание почек происходит рано, а его плодоносность средне-низкая, что гарантирует производство высокого качества.
Сбор урожая проходит в конце сентября — середине октября. Ферментация длится около месяца, используются ёмкости из стали, где вино хранится до весны, после чего выдерживается в бочках из французского дуба не менее одного года. Выдержка в бутылке, напротив, длится несколько месяцев.
Типичные характеристики Prünent обусловлены многими факторами, один из которых следует особо отметить: значительный перепад температур между днём и ночью. Это насыщенный рубиново-красный цвет, полнотелость и танинность, алкогольность с цветочными нотами. Оно идеально сочетается с ризотто, дичью и выдержанными сырами.
Откройте для себя Prünent Stella 2018 от сельскохозяйственного предприятия Edoardo Patrone, отмеченное Golosaria как одно из 100 лучших вин Италии:
Откройте для себя Prünent Stella
Ампелографические характеристики Prünent
С ампелографической точки зрения Prünent разделяет с Nebbiolo не слишком плотные грозди и ягоды с тонкой кожицей — характеристики, которые делают его чувствительным к климатическим условиям, но способным раскрывать сложные ароматы. Столетия адаптации к террасам Оссолы сделали его устойчивым сортом винограда, способным правильно созревать даже на высотах и экспозициях, типичных для Валь-д’Оссолы, которые сильно отличаются от Ланге, где Nebbiolo находит своё наиболее знаменитое выражение.
Знание этих характеристик также помогает лучше понять, чего ожидать во время дегустации: вина, которое бокал за бокалом рассказывает об адаптации древнего сорта винограда к горной территории, далеко не простой для возделывания.
Подробнее
Чтобы узнать больше о территории Prünent: DOC Valli Ossolane, история оссоланского вина, показатели местного производства.
