La poda de la vid es el acto de cortar las ramas para regular el desarrollo vegetativo y productivo de la planta, dándole una forma definida. La vid es, de hecho, una liana que se desarrolla de forma ascendente y desordenada: sin una guía, crecería de manera incontrolada, en detrimento de la calidad de la uva.
La técnica del Guyot
La forma de conducción más extendida en el mundo es el Guyot, inventado por el viticultor francés Jules Guyot en la segunda mitad del siglo XIX, un sistema especialmente adecuado para los viñedos que producen uva para vino. Se trata de una forma de conducción de expansión reducida, cuyos postes de soporte miden 1,80 metros de altura y sostienen tres alambres. La altura del tronco varía de 30 a 100 centímetros, sobre el que se encuentra una vara de fruta con 6-12 yemas doblada horizontalmente y un pulgar con 1-2 yemas, mientras que los brotes fructíferos se fijan a los alambres de soporte por encima de la rama. Este sistema ofrece una excelente exposición de las hojas y una buena calidad de producción.
El cordón de pitones
Otra forma muy extendida es el cordón de pitones, en el que la vid se conduce manteniendo un brazo horizontal permanente, el cordón precisamente, del que parten cada año pulgares cortos con 1-2 yemas cada uno. En comparación con el Guyot, el cordón de pitones requiere menos intervenciones manuales temporada tras temporada, pero debe gestionarse con cuidado para evitar que la madera vieja se aleje excesivamente del tronco principal con el paso de los años.
La técnica de la toppia
Otro método histórico es la pérgola: el viñedo está formado por postes verticales que sostienen una estructura horizontal u oblicua, a la que se fijan los alambres que sostienen las ramas fructíferas. La variante ossolana se llama “toppia” o “topia”: la planta se apoya en columnas monolíticas de piedra local, disponible gracias a las numerosas canteras de la zona, con vigas de madera de castaño encima para sostener los sarmientos. Esta forma es adecuada para viñedos bien expuestos y ventilados, porque protege la uva de la lluvia, el sol y el viento excesivos. En Ossola, esta técnica se adoptó probablemente debido a los terrenos escarpados, que hacían más práctico aprovechar el espacio en vertical que en hileras tradicionales. Tanto los postes de soporte como las vigas de madera deben fabricarse a medida, según las características de cada viñedo.
Un equilibrio entre vegetación y fruto
Sea cual sea la forma de conducción elegida, la poda sigue siendo una acción de extrema importancia para la salud y la productividad de la vid: el objetivo es mantener un equilibrio entre la vegetación de la planta y sus frutos, condición esencial para obtener una buena calidad de la uva. Una vid dejada crecer sin control tendería, de hecho, a producir mucha madera y hojas en detrimento de la concentración de azúcares y aromas en las bayas.
Ver la poda de cerca
Las formas de conducción también cuentan la historia de un territorio: la toppia ossolana, en particular, es una respuesta directa a la morfología escarpada del Val d’Ossola, tal como se relata en el artículo sobre la viticultura heroica.
Pueden reservar una cata para obtener más información sobre el tema y visitar personalmente nuestros viñedos: les permitiremos comprender mejor estas técnicas observándolas directamente sobre el terreno.
Ya sea Guyot, cordón de pitones o toppia, cada forma de conducción representa, en definitiva, una respuesta diferente a la misma pregunta: cómo equilibrar mejor el vigor natural de la planta con la calidad del fruto que se desea obtener, teniendo en cuenta las características específicas del territorio en el que se cultiva la vid.
Por último, cabe recordar que la elección de la forma de conducción nunca es definitiva: con el paso de los años, un viticultor puede decidir convertir un viñedo de una técnica a otra, según la experiencia adquirida y las necesidades específicas de producción que surgen con el tiempo, en un proceso de adaptación continua que siempre ha caracterizado el trabajo en el viñedo.
