Bagna càuda
La bagna càuda è uno degli intingoli simbolo del Piemonte: aglio, acciughe sotto sale e olio cotti lentamente e serviti caldi con verdure crude e cotte.
Ingredienti
Per 4 personePer la bagna càuda
Per addolcire l’aglio
Per servire
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara l’aglio
Se desideri una versione più delicata, pela gli spicchi, coprili di latte e cuocili lentamente finché sono morbidi. Scolali. Per la versione più tradizionale salta questo passaggio.
La fonte specifica che la cottura nel latte non appartiene alla versione originale.
Trita l’aglio
Riduci finemente l’aglio morbido o crudo, secondo la versione scelta.
Cuoci l’intingolo
Metti in casseruola aglio, poco olio e acciughe dissalate. Cuoci molto lentamente mescolando, senza far bollire l’olio, finché il composto diventa omogeneo.
Completa
Togli dal fuoco, aggiungi una noce di burro e mescola.
Servi
Servi negli appositi scaldini individuali e accompagna con verdure crude e cotte di stagione.
Da sapere
Consigli
La cottura deve essere dolce: l’olio non deve friggere. Se vuoi mantenere un gusto più tradizionale, evita latte e panna.
Varianti
Per smorzare l’intensità dell’aglio alcune versioni moderne prevedono la precottura nel latte o l’aggiunta di panna, varianti che la fonte distingue dalla ricetta originale.
Conservazione
Può essere conservata in frigorifero per 1 giorno e riscaldata molto dolcemente senza farla bollire.
Dietro questa ricetta
La bagna càuda è una delle preparazioni più riconoscibili della cucina piemontese. Piemonte Italia ne documenta la versione a base di aglio, acciughe sotto sale, olio e burro, servita calda con verdure.
