Das Stampfen der Trauben mit den Füßen gehört zu den Verfahren der traditionellen Weinherstellung. Die Trauben wurden, anstatt in Pressen und Traubenmühlen zerdrückt zu werden, in Bottichen oder Traubenpressbecken, eigens dafür vorgesehenen Becken, barfuß oder mit speziellem Schuhwerk zerstampft, damit die Beeren ihren Saft freigaben. Grape Stomping steht am Anfang der Geschichte der Weinherstellung. Es nimmt noch immer einen wichtigen Platz in der Vorstellungskraft ein, doch mit der Einführung industrieller Methoden ist es in der Praxis vor allem als kuriose Freizeitaktivität erhalten geblieben. Bisweilen erlebt es bei Kulturveranstaltungen, Dorffesten und Volksfesten eine Wiederbelebung.
Obwohl es heute fast ausschließlich auf ein folkloristisches Spektakel reduziert ist, bleibt Grape Stomping eines der eindrucksvollsten Bilder der Weinlese und der Weinproduktion.
Eine Besonderheit ist die Schonung beim Stampfen der Trauben mit den Füßen, wodurch die Kerne nicht zerbrechen. Allein deshalb könnte Grape Stomping als eine weiterhin gültige, wenn nicht sogar bessere Methode als das Walzenpressen angesehen werden. Natürlich eignet sich diese Methode für die Herstellung kleiner Weinmengen, die sich jedoch durch geringe Säure und einen niedrigen Tanningehalt auszeichnen.
Geschichte des Traubenstampfen
Die Entstehung der Weinherstellung reicht bis in die Vorgeschichte und sogar in die Legende zurück. Nicht einmal das Wort Wein hat einen gesicherten Ursprung: Viele Völker und Sprachen beanspruchen seine Entstehung für sich. Tatsache ist, dass die Bibel von dem betrunkenen Noah erzählt und Figuren im Gilgamesch-Epos Wein trinken, das vor mehr als 4.000 Jahren entstand. In Babylonien wird im Codex Hammurabi Wein erwähnt, der als „Bier der Berge“ bezeichnet wird.
Sehr wahrscheinlich geht jedoch die Entstehung des Weins der Entstehung der Schrift voraus, so wie die Weinherstellung dem eigentlichen Anbau der Rebe vorausgeht. Bereits im Paläolithikum wurden nämlich für die Weinproduktion die wilden Früchte der Wildrebe verwendet.
Eine alte Tradition
Was das organisierte und gezielte Stampfen der Trauben betrifft, wurde im Süden Armeniens das älteste bekannte „Weinhaus“ identifiziert. Es wurden Räume und Geräte für die Weinherstellung gefunden, darunter eine Presse. Tatsächlich weisen Wissenschaftler, insbesondere Gregory Areshian, darauf hin, dass Trauben seit jeher hauptsächlich mit den Füßen zerstampft wurden. In diesem Gebiet trugen die Traubenstampfer offenbar spezielles Schuhwerk.
In Jordanien ist ein steinernes Becken aus der Bronzezeit zum Stampfen der Trauben mit den Füßen sichtbar und gut erhalten. Einige Flachreliefs aus dem dritten Jahrtausend v. Chr., in Ägypten, zeigen Szenen der Weinlese und des Stampfens mit den Füßen in großen Becken. Auf der Insel Kreta, in Archanes, wurde eine Darstellung des Traubenstampfen aus minoischer Zeit gefunden.
Im Land der Gallier waren es dagegen die Etrusker, die die Kunst der Weinherstellung brachten: Ein Marmorflachrelief in der “Villa de Tourville” in Saignon zeigt eben das Stampfen mit den Füßen.
Zu den eindrucksvollsten erhaltenen bildlichen Darstellungen des Grape Stomping gehören verschiedene Mosaike aus dem 4. Jahrhundert n. Chr. Sie zeigen meist bukolische Szenen, auch mit geflügelten Amorfiguren, die Trauben ernten und stampfen. Das Thema, das mit Wohlbefinden und Genuss verbunden ist, war besonders verbreitet im antiken Rom. Eine detailreiche Weinleseszene schmückt das Gewölbe des Mausoleums der Santa Costanza in Rom, weitere zieren die Böden der Villa Romana del Casale in Piazza Armerina.
Das Stampfen der Trauben mit den Füßen: der Tanz der Trauben
Über viele Jahrhunderte hinweg hat das Traubenstampfen die Merkmale eines echten Festes bewahrt. Ein Moment des Miteinanders und der Freude, der auf die harte Arbeit der Weinlese folgte. Insbesondere das Stampfen mit bloßen Füßen stellte eine Art „Tanz“ dar.
In Europa gibt es zwischen dem Ende des 19. Jahrhunderts und dem gesamten 20. Jahrhundert eindrucksvolle fotografische und schriftliche Zeugnisse des Grape Stomping, das in den meisten Fällen von Frauen und Kindern ausgeführt wurde.
Heute bieten einige Weingüter Grape Stomping bei Erlebnistouren an. Ziel ist es, Besucher in den Produktionsprozess einzubeziehen: ein zusätzlicher Anreiz und eine Attraktion für den Weintourismus.
Grape Stomping: Wo man teilnehmen kann
An verschiedenen Orten Italiens finden Trauben-, Weinlese- oder Weinfeste statt. Bei einigen davon kann man das Stampfen der Trauben mit den Füßen beobachten oder sogar selbst an diesem alten und eindrucksvollen Ritual teilnehmen.
In Sizilien, in Pachino, werden im Rahmen des Weinlesefests eigens Traubenpressbecken auf dem Platz aufgebaut.
In Poggibonsi in der Toskana kann man den „Palio del Pigio“ erleben.
Während der Weinlese veranstalten auch in der Emilia zahlreiche Orte und Dörfer öffentliche Traubenstampfen, zu denen vor allem Kinder eingeladen werden.
In Venetien, wo die Weintradition besonders lebendig ist, im Latium, auf Sardinien; es gibt praktisch keine italienische Region ohne ihr Fest, bei dem man das Traubenstampfen sehen, sich vom Duft des frisch gepressten Mosts berauschen lassen und, warum nicht, selbst das Erlebnis des Grape Stomping ausprobieren kann.
Auch in unserem Val d’Ossola kann man dieses unglaubliche Erlebnis genießen: in Masera auf dem Platz und in einigen Weingütern, insbesondere wenn sie im Bereich Weintourismus tätig sind.
Doch bringt das Stampfen der Trauben mit den Füßen Risiken aus hygienischer Sicht mit sich? Die Befürworter dieser alten Methode, die sie noch heute bei der Herstellung einiger erlesener Weine anwenden, antworten klar und entschieden, dass das Problem nicht besteht. Trauben werden im Freien angebaut und geerntet, auch in Gegenwart von Insekten, Vogelkot und Schneckenschleim, doch der Gärprozess löst das Problem. Die Gärung senkt den Sauerstoffgehalt in der Lösung drastisch: Der natürliche Zucker wird in Alkohol umgewandelt, die natürliche Säure der Trauben steigt. Diese Faktoren beseitigen Krankheitserreger.
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Weitere Informationen zur Weinherstellung: die Abfüllung von Wein, die Weinlese, Verkostung und Weintourismus.
