Neben dem bekannteren Bettelmatt bewahrt das Ossolatal weitere Alpkäse, die nur in geringsten Mengen hergestellt werden und vor allem jenen bekannt sind, die die Gegend besuchen. Einer davon ist der Monscera, oder Grasso d’Alpe Monscera, der auf den Weiden des oberen Val Bognanco entsteht.
Was ist Monscera?
Monscera ist ein fetter Käse mit halbgekochtem Teig, der auf der Alpe Monsera in über 2000 Metern Höhe in den Sommermonaten Juli und August aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Wie beim Bettelmatt prägt die Ernährung der Kühe auf Hochgebirgsweiden mit Kräutern seinen Geschmack: intensiv, würzig, mit kräuterigen und stalltypischen Noten, wie sie für große Alpkäse charakteristisch sind. Auch in diesem Fall handelt es sich um eine sehr begrenzte Produktion von nur wenigen hundert Laiben pro Jahr.
Wie man ihn mit Wein kombiniert
Da es sich um einen fetten Käse mit kräftigem Geschmack handelt, lässt sich Monscera hervorragend mit einem strukturierten Rotwein kombinieren, der seine Fettigkeit durch Tannin und Säure ausgleicht. Diese Kombination lohnt es sich, bei einer unserer Verkostungen im Weingut zu probieren, vielleicht im direkten Vergleich mit Bettelmatt, um die Unterschiede zwischen zwei scheinbar ähnlichen Alpkäsen zu entdecken, die jedoch mit verschiedenen Tälern des Ossolatals verbunden sind.
Ein Nischenprodukt, das es zu entdecken gilt
Aufgrund seiner Seltenheit ist Monscera vor allem in Käsereien und Fachgeschäften der Gegend sowie bei einigen Käseveredlern erhältlich. Es ist ein Produkt, das sich zu suchen lohnt für alle, die die weniger bekannten Aromen des Ossolatals wirklich kennenlernen möchten.
Für Verkaufsstellen und Verfügbarkeit ist das Datenblatt zum Grasso d’Alpe Monscera eines spezialisierten Käseveredlers eine hilfreiche Referenz.
Ein Käse, den man in Ruhe kennenlernen sollte
Gerade wegen seiner äußerst begrenzten Produktion bleibt Monscera eines der bestgehüteten Geheimnisse der Gastronomie des Ossolatals: Um ihn kennenzulernen, muss man oft direkt bei den Käsern oder spezialisierten Geschäften der Gegend nachfragen – auf einem Entdeckungsweg, der zum Reiz dieses ebenso seltenen wie authentischen Käses gehört.
Eine tiefe Verbindung zur Region
Die Herstellung von Monscera zeigt, ebenso wie jene von Bettelmatt, dass einige der wertvollsten Produkte des Ossolatals gerade unter den schwierigsten Bedingungen entstehen: auf hoch gelegenen Weiden, in äußerst kurzen Arbeitssaisons und in begrenzten Mengen, die jeden Laib zu einem kleinen handwerklichen Meisterwerk machen, das von Jahr zu Jahr einzigartig ist.
Eine Spezialität, die man nicht verpassen sollte
Wer sich während der Sommermonate, wenn die Monscera-Produktion aktiv ist, in der Gegend von Bognanco aufhält, sollte die Suche nach diesem Käse als kleine Mission betrachten: eine Erfahrung, die es ermöglicht, einen authentischen und unverwechselbaren Geschmack zu entdecken, der untrennbar mit einem bestimmten Zeitpunkt des Jahres und einer bestimmten Alp verbunden ist.
Ein Käse, den es zu bewahren gilt
Das Überleben von Produktionen wie Monscera hängt von der Fähigkeit der neuen Generationen von Hirten und Käsern ab, ein mühevolles und in Bezug auf die Mengen wenig einträgliches, kulturell jedoch wertvolles Handwerk fortzuführen: Diese kleinen Erzeuger zu unterstützen, auch nur durch den Direktkauf, ist eine konkrete Möglichkeit, zum Fortbestand eines gastronomischen Erbes beizutragen, das andernfalls vom Verschwinden bedroht wäre.
Eine letzte Anmerkung: Schon der Name “Monscera” erinnert an den gleichnamigen Alpenpass an der Grenze zur Schweiz und bezeugt, wie eng dieser Käse mit der besonderen Geografie seines Ursprungstals verbunden ist.
Ein seltener Schatz, den man in aller Ruhe kosten sollte.
Ein kleiner Käseschatz, der geduldig entdeckt werden will.
Ein seltener Käse, ein Erlebnis, das man nicht verpassen sollte.
Ein letzter Gedanke zu Monscera: Seine Seltenheit ist kein Mangel, sondern eine Qualität, das Zeichen einer noch immer authentischen und nicht industrialisierten Verbindung zu seiner Ursprungsregion.
Ein seltener Käse, ein Tal, das man in Ruhe entdecken sollte.
Ende.
Ein perfektes Gericht auch für alle, die ein Genusswochenende im Ossolatal planen: Monscera eignet sich hervorragend zum Probieren bei einer geführten Verkostung zusammen mit den Weinen der Region, auf einem Weg, der Alpweide und Weinberg zu einem einzigen Genusserlebnis verbindet.
