Bagna càuda
La bagna càuda est l’une des sauces emblématiques du Piémont : ail, anchois au sel et huile cuits lentement et servis chauds avec des légumes crus et cuits.
Ingrédients
Pour 4 personePour la bagna càuda
Pour adoucir l’ail
Pour servir
Avant de commencer
Préparation
Préparez l’ail
Si vous souhaitez une version plus douce, pelez les gousses, couvrez-les de lait et faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les. Pour la version plus traditionnelle, sautez cette étape.
La source précise que la cuisson dans le lait ne fait pas partie de la version originale.
Hachez l’ail
Hachez finement l’ail tendre ou cru, selon la version choisie.
Faites cuire la sauce
Mettez dans une casserole l’ail, un peu d’huile et les anchois dessalés. Faites cuire très lentement en remuant, sans faire bouillir l’huile, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Terminez
Retirez du feu, ajoutez une noix de beurre et mélangez.
Servez
Servez dans les réchauds individuels prévus à cet effet et accompagnez de légumes crus et cuits de saison.
Bon à savoir
Conseils
La cuisson doit être douce : l’huile ne doit pas frire. Si vous souhaitez conserver une saveur plus traditionnelle, évitez le lait et la crème.
Variantes
Pour atténuer l’intensité de l’ail, certaines versions modernes prévoient une précuisson dans le lait ou l’ajout de crème, des variantes que la source distingue de la recette originale.
Conservation
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 jour et réchauffée très doucement sans la faire bouillir.
Derrière cette recette
La bagna càuda est l’une des préparations les plus reconnaissables de la cuisine piémontaise. Piemonte Italia en documente la version à base d’ail, d’anchois au sel, d’huile et de beurre, servie chaude avec des légumes.
