Груши Мартин Сек в Прюненте
Груши Мартин Сек в Прюненте — это переосмысление классического пьемонтского десерта с красным вином, приготовленного с Неббиоло из Валь-д'Оссола, сахаром и гвоздикой.
Ингредиенты
Для 8 personeДля груш
Перед началом
Приготовление
Подготовьте груши
Хорошо вымойте груши, не очищая их, и поставьте вертикально в кастрюлю, плодоножками вверх.
Добавьте вино и пряности
Налейте Прюнент так, чтобы он почти полностью покрывал плоды, равномерно распределите сахар и добавьте гвоздику.
Готовьте медленно
Накройте кастрюлю и готовьте на очень слабом огне, пока груши не станут мягкими, но сохранят целостность.
Уварите вино
Осторожно выньте груши и уварите жидкость от приготовления на сильном огне, пока она не станет более сиропообразной.
Охладите и подавайте
Верните груши в уваренное вино, дайте остыть и подавайте холодными в креманках с обильным количеством соуса от приготовления.
Полезно знать
Советы
Выбирайте небольшие, плотные и неповреждённые груши. Готовьте на слабом огне, чтобы они не развалились. Уваренное вино станет соусом для десерта.
Варианты
В исторически документированной версии используется Бароло. Замена на Прюнент — территориальная интерпретация, созданная для сборника рецептов Эдоардо Патроне.
Хранение
Храните в холодильнике, погрузив в собственный сироп, в течение 2 дней.
История этого рецепта
Piemonte Italia документирует груши Мартин Сек в Бароло как традиционный пьемонтский десерт. В этой версии Бароло намеренно заменён на Прюнент, Неббиоло из Валь-д'Оссола, при сохранении неизменной структуры приготовления.
