Ancora oggi può essere complicato trovare un abbinamento perfetto tra vino e cioccolato. Fino a qualche decennio fa, l’abbinamento sembrava quasi impossibile: entrambi i prodotti regalano emozioni e sensazioni organolettiche intense e molto diverse tra loro. Non è un caso che siano entrambi considerati afrodisiaci, e che entrambi contengano tannini.
Perché è un abbinamento difficile
La difficoltà nasce dal fatto che i tannini del vino e quelli del cacao possono entrare in conflitto tra loro, mentre i grassi del burro di cacao tendono ad appesantire la percezione del vino in bocca. Per questo un abbinamento riuscito richiede attenzione: struttura, aroma e dolcezza dei due prodotti devono essere in proporzioni simili.
Come abbinare vino e cioccolato
La regola generale è semplice: maggiore è la percentuale di cacao nel cioccolato, maggiore deve essere l’alcol e la corposità del vino scelto per accompagnarlo. Se il cioccolato è fondente, anche il vino deve avere carattere deciso. Un’altra regola fondamentale riguarda la qualità di entrambi i prodotti: un abbinamento riuscito parte sempre da materie prime di livello.
Le combinazioni da provare
Non esiste una combinazione perfetta in assoluto: il modo migliore per scoprire i propri abbinamenti preferiti è sperimentare diversi tipi di cioccolato con vini diversi. Il cioccolato bianco, composto da burro di cacao, zucchero, latte in polvere e talvolta vaniglia, si abbina bene a uno spumante come il Moscato d’Asti o a un vino dolce fermo come il Riesling di vendemmia tardiva o il Vino del ghiaccio della Val di Susa. Per chi preferisce il rosso, il cioccolato bianco può essere abbinato anche a un Pinot Nero, a un Beaujolais o a un Porto rosé.
Con il cioccolato fondente, che contiene cacao in polvere e burro di cacao senza latte, si può puntare su vini rossi strutturati come Zinfandel, Cabernet Sauvignon e Merlot, oppure su un passito dolce o un Porto. Il cioccolato al latte, o un dolce ricoperto di cioccolato al latte, si sposa bene con Pinot Nero, Merlot, Gewürztraminer o vini rossi di vendemmia tardiva.
Il nostro suggerimento
Non abbiate paura di sperimentare i vostri abbinamenti: a volte i risultati più sorprendenti nascono proprio dai tentativi meno scontati. Per questa Pasqua, ad esempio, vi suggeriamo di provare il nostro Valli Ossolane DOC Rosso Vigna Vagna insieme a un buon cioccolato fondente, e di farci sapere cosa ne pensate.
Se volete scoprire di persona altri abbinamenti tra i nostri vini e i prodotti del territorio, potete prenotare una degustazione direttamente in cantina.
Un tema sempre attuale
L’abbinamento tra vino e cioccolato continua a essere oggetto di dibattito tra sommelier e appassionati, segno di quanto questo tema resti affascinante e mai del tutto risolto: proprio questa apertura interpretativa è ciò che rende l’argomento sempre interessante da esplorare, stagione dopo stagione, occasione dopo occasione.
Un’ultima idea: organizzare una piccola degustazione guidata a casa, con più tipi di cioccolato e più vini da confrontare, può trasformarsi in un modo divertente e istruttivo di trascorrere una serata tra amici.
Due piaceri, infinite combinazioni da provare.
Un abbinamento da vivere, non solo da leggere.
Due mondi che, con la giusta cura, si incontrano bene.
Un’ultima idea: proporre un piccolo assaggio guidato durante una cena tra amici resta uno dei modi più semplici per rendere memorabile una serata.
Due piaceri, infiniti modi di incontrarsi bene.
Due piaceri che, con cura, si incontrano sempre bene.
Sperimentare l’abbinamento tra vino e cioccolato può diventare parte di un percorso di degustazione più ampio: presso la nostra cantina organizziamo degustazioni guidate in cui i vini della Val d’Ossola vengono proposti anche insieme a prodotti dolciari del territorio, per un’esperienza di gusto completa.
Provare diverse combinazioni resta il modo migliore per scoprire quale abbinamento tra vino e cioccolato si preferisce davvero.
