Prünent — это чёрный сорт винограда, клон сорта Nebbiolo. Он родом из долины Ossola, где производят одно из вин DOC Valli Ossolane.
История происхождения Prünent
Название «Prünent» происходит от латинского «pruina» (иней), поэтому оно связано с периодом сбора урожая (конец октября — ноябрь), когда утром земля ещё покрыта инеем. Это слово также может происходить от «prunum» (сливовое дерево), поскольку традиционно виноградную лозу выращивали вместе с дикой сливой.
Это древняя лоза: она упоминается в документе, датируемом примерно 1309 годом, написанном Dumino di Pello из Trontano, который оставил ежегодное пожертвование в девять бушелей (около 200 литров) монастырю Сан-Франческо в Домодоссоле. Этот человек уточнил, что вино должно было быть исключительно из Prünent и использоваться только для совершения мессы.
В прошлом Prünent был вином вечного урожая, которое выдерживалось в одной бочке и было известно и ценилось даже за пределами Оссолы. Во второй половине XIX века филлоксера начала поражать виноградники по всей Европе, не пощадив и Prünent. Вследствие этого виноградарям пришлось прививать европейские сорта на американские подвои, чтобы защитить лозу, включая Prünent, от филлоксеры.
Prünent сегодня
Сегодня всё ещё можно найти несколько непривитых лоз Prünent возрастом более 200 лет.
С 1990 года ведётся восстановление этой древней лозы: винодельням удалось создать вино высокого качества и структуры, высоко оценённое критиками, которое на равных конкурирует с другими великими пьемонтскими Nebbiolo.
Prünent выращивают на солнечных холмах Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera и Montecrestese.
Как производят Prünent?
Этой лозе необходимы сухие почвы и хорошая солнечная экспозиция. При выращивании методом гюйо распускание почек происходит рано, а её плодородность средне-низкая, что гарантирует производство превосходного качества.
Сбор урожая проходит в конце сентября — середине октября. Ферментация длится около месяца в стальных ёмкостях, где вино хранится до весны, а затем выдерживается во французских дубовых бочках не менее одного года . Выдержка в бутылке, напротив, длится несколько месяцев.
Типичные характеристики Prünent обусловлены перепадами температуры между днём и ночью: насыщенный рубиновый красный цвет, полнотелое и танинное, алкогольное, с цветочными нотами. Оно идеально сочетается с ризотто, дичью и выдержанными сырами.
Откройте для себя Prünent Stella 2018 от Azienda Agricola Edoardo Patrone, отмеченное Golosaria как одно из 100 лучших вин Италии:
https://stage.edoardopatrone.com/product/prunent-stella-2018/