Een blik op de oorsprong van de Prünent
De naam « Prünent » is afgeleid van het Latijnse « pruina » (rijp) en verwijst dus naar de oogstperiode (eind oktober-november), wanneer de grond ’s ochtends nog bedekt is met rijp. Dit woord kan ook zijn oorsprong vinden in « prunum » (pruimenboom), omdat het traditioneel was om wijnstokken samen met wilde pruimen te telen.
Het is een oude wijngaard: hij wordt vermeld in een document dat dateert van ongeveer 1309, geschreven door Dumi-no di Pello di Trontano, die een jaarlijkse schenking van negen setiers (ongeveer 200 liter) naliet aan het klooster van San Francesco in Domodossola. Deze man bepaalde dat de wijn volledig uit Prünent moest bestaan en uitsluitend gebruikt mocht worden voor de viering van de mis.
In het verleden was Prünent een voortreffelijke bewaarwijn, dat wil zeggen gerijpt in één enkel vat, bekend en gewaardeerd zelfs buiten de grenzen van Ossola. In de tweede helft van de 19ee eeuwbegon de phylloxera de wijnstokken in heel Europa aan te tasten, zonder Prünent te sparen. Daarom waren wijnbouwers genoodzaakt hun toevlucht te nemen tot Amerikaanse geënte wijnstokken, waardoor de oude planten werden vervangen door andere, productievere maar minder waardevolle wijnstokken, zodat de wijnstok, waaronder Prünent, tegen phylloxera kon worden beschermd.
Prünent vandaag
Vandaag is het nog steeds mogelijk om een niet-geënte Prünent-wijnstok te vinden die meer dan 200 jaar oud is.
Sinds 1990is het herstel van deze oude wijngaard aan de gang: de wijnbouwers zijn erin geslaagd een wijn van kwaliteit en structuur te produceren, die door critici wordt gewaardeerd en zich kan meten met de andere grote Nebbiolo-wijnen uit Piemonte.
Prünent wordt geteeld op de zonnige heuvels van Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera en Montecrestese.
Hoe wordt Prünent gemaakt?
Dit druivenras heeft een bodem die niet vochtig is en een goede blootstelling aan de zonnodig. Bij teelt volgens de methode guyotis de uitloop is vroeg en is zijn vruchtbaarheid is gemiddeld-laag, wat een productie vanuitstekende kwaliteitgarandeert.
De oogst vindt plaats aan het einde van september/midden oktober. De gisting duurt ongeveer een maand en er worden kuipen van staalgebruikt, waarin de wijn tot de lente wordt bewaard en vervolgens rijpt in vaten van Franse eik gedurende ten minste één jaar. De flesrijping in de flesduurt daarentegen enkele maanden.
De typische kenmerken van Prünent zijn te danken aan de temperatuurverschillen tussen dag en nacht: intens robijn rood, vol en tanninerijk, alcoholisch met florale tonen. Hij past perfect bij risotto, wild en kazen met een uitgesproken smaak.
Ontdek de Prünent Stella 2018 vanAzienda Agricola Edoardo Patrone, bekroond als een van de 100 beste wijnen van Italië door Golosaria:
https://stage.edoardopatrone.com/product/prunent-stella-2018/