Prünent is een blauwe druivensoort, een kloon van Nebbiolo. Hij is inheems in de Ossola-vallei, waar een van de DOC Valli Ossolane-wijnen wordt geproduceerd.
Een blik op de oorsprong van de Prünent
De naam “Prünent” is afgeleid van het Latijnse “pruina” (vorst) en verwijst dus naar de oogstperiode (eind oktober-november), wanneer de grond ’s ochtends nog met vorst bedekt is. Dit woord kan ook zijn oorsprong vinden in “prunum” (pruimenboom), omdat het traditioneel was om de wijnstok samen met wilde pruimen te telen.
Het is een oude wijnstok: hij werd vermeld in een document dat dateert van omstreeks 1309, geschreven door Dumino di Pello uit Trontano, die een jaarlijkse schenking van negen schepels (ongeveer 200 liter) naliet aan het klooster van San Francesco in Domodossola. Deze man bepaalde dat de wijn volledig van Prünent moest zijn en uitsluitend voor de viering van de mis gebruikt mocht worden.
Vroeger was Prünent een wijn van eeuwigdurende jaargang die in één enkel vat rijpte, en die ook buiten de grenzen van Ossola bekend en gewaardeerd was. In de tweede helft van de 19e eeuw begon de phylloxera wijnstokken in heel Europa aan te tasten, zonder de Prünent te sparen. Daarom waren wijnbouwers genoodzaakt Europese variëteiten op Amerikaanse onderstammen te enten, zodat de wijnstok, waaronder de Prünent, tegen phylloxera beschermd kon worden.
Prünent vandaag
Ook vandaag zijn er nog enkele niet-geënte Prünent-wijnstokken te vinden die meer dan 200 jaar oud zijn.
Sinds 1990 is het herstel van deze oude wijnstok aan de gang: de wijnhuizen zijn erin geslaagd een wijn van kwaliteit en structuur te produceren, die gewaardeerdwordt door critici en die zich kan meten met de andere grote Piëmontese Nebbiolo.
Prünent wordt geteeld op de zonnige heuvels van Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera en Montecrestese.
Hoe wordt Prünent gemaakt?
Deze wijnstok heeft droge grond en goede blootstelling aan de zon nodig. Bij teelt volgens de guyot-methode is de knopvorming vroeg en is de vruchtbaarheid matig tot laag, wat een productie van uitstekende kwaliteit garandeert.
De oogst vindt plaats aan het einde van september/half oktober. De gisting duurt ongeveer een maand in stalen tanks, waar de wijn tot de lente wordt bewaard en vervolgens gedurende minstens één jaar rijpt in Franse eikenhouten vaten. De rijping in de fles duurt daarentegen enkele maanden.
De typische kenmerken van Prünent zijn te danken aan de temperatuurverschillen tussen dag en nacht: intens robijn rood, vol en tanninerijk, alcoholrijk met florale toetsen. Hij past perfect bij risotto, wild en hartige kazen.
Ontdek de Prünent Stella 2018 van de Azienda Agricola Edoardo Patrone, die door Golosaria werd bekroond als een van de 100 beste wijnen van Italië:
https://stage.edoardopatrone.com/product/prunent-stella-2018/