Una mirada a los orígenes del Prünent
El nombre «Prünent» deriva del latín «pruina» (escarcha), por lo que hace referencia al periodo de vendimia (finales de octubre-noviembre), cuando por la mañana el suelo todavía está cubierto de escarcha. Esta palabra también puede tener su origen en «prunum» (ciruelo), ya que tradicionalmente se cultivaba la vid junto con ciruelos silvestres.
Es un viñedo antiguo: se menciona en un documento que data aproximadamente de 1309, escrito por Dumi-no di Pello di Trontano, quien dejó una donación anual de nueve sestarios (unos 200 litros) al convento de San Francesco de Domodossola. Este hombre especificó que el vino debía ser todo Prünent y utilizarse únicamente para la celebración de la misa.
En el pasado, el Prünent era un vino fino perpetuo, es decir, criado en una sola barrica, conocido y apreciado incluso fuera de las fronteras de Ossola. Durante la segunda mitad del siglo XIXe siglo, la filoxera comenzó a atacar los viñedos de toda Europa, sin perdonar al Prünent. Como consecuencia, los viticultores se vieron obligados a recurrir a injertos americanos, por lo que las plantas antiguas fueron sustituidas por otras vides más productivas, pero menos valiosas, para que la vid, incluido el Prünent, pudiera protegerse de la filoxera.
El Prünent hoy
Hoy en día todavía es posible encontrar una vid de Prünent no injertada, con más de 200 años de antigüedad.
Desde 1990, está en marcha la recuperación de este antiguo viñedo: las bodegas han conseguido producir un vino de calidad y estructura, apreciado por la crítica, que compite en igualdad de condiciones con los demás grandes nebbiolos piamonteses.
El Prünent se cultiva en las soleadas colinas de Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera y Montecrestese.
¿Cómo se elabora el Prünent?
Esta variedad de uva necesita un suelo no húmedo y una buena exposición al sol. Al cultivarla según el método guyot, la brotación es temprana y su fertilidad es media-baja, garantizando así una producción deexcelente calidad.
La vendimia tiene lugar a finales de septiembre/mediados de octubre. La fermentación dura aproximadamente un mes y se utilizan depósitos de acero, donde el vino se almacena hasta la primavera y luego se afina en barricas de roble francés durante al menos un año. El envejecimiento en botella, en cambio, dura unos meses.
Las características típicas del Prünent se deben a los cambios de temperatura entre el día y la noche: rojo rubí intenso, con cuerpo y tánico, alcohólico con notas florales. Combina a la perfección con el risotto, la caza y los quesos sabrosos.
Descubre el Prünent Stella 2018 de laAzienda Agricola Edoardo Patrone, galardonado como uno de los 100 mejores vinos de Italia por Golosaria:
https://stage.edoardopatrone.com/product/prunent-stella-2018/