Ein Blick auf die Ursprünge des Prünent
Der Name „Prünent“ leitet sich vom lateinischen Wort „pruina“ (Reif) ab und bezieht sich somit auf die Erntezeit (Ende Oktober–November), wenn der Boden morgens noch vom Reif bedeckt ist. Dieses Wort könnte auch seinen Ursprung in „prunum“ (Pflaumenbaum) haben, da es traditionell üblich war, die Rebe zusammen mit wilden Pflaumenbäumen anzubauen.
Es handelt sich um einen alten Weinberg: Er wird in einem Dokument aus dem Jahr 1309erwähnt, das von Dumi-no di Pello di Trontanoverfasst wurde und eine jährliche Schenkung von neun Setiers (etwa 200 Liter) an das Kloster San Francesco in Domodossola hinterließ. Dieser Mann legte fest, dass der Wein ausschließlich aus Prünent bestehen und nur für die Feier der Messe verwendet werden sollte.
In der Vergangenheit war der Prünent ein edler Dauerwein, das heißt, er wurde in einem einzigen Fass ausgebaut und war auch über die Grenzen des Ossolatals hinaus bekannt und geschätzt. In der zweiten Hälfte des 19.und Jahrhundertsbegann die Reblaus die Reben in ganz Europa zu befallen, ohne den Prünent zu verschonen. Infolgedessen waren die Winzer gezwungen, auf amerikanische Veredelungenzurückzugreifen. Die alten Pflanzen wurden daher durch andere, ertragreichere, aber weniger wertvolle Reben ersetzt, damit die Rebe, einschließlich des Prünent, vor der Reblaus geschützt werden konnte.
Prünent heute
Heute ist es noch möglich, eine unveredelte Prünent-Rebe zu finden, die über 200 Jahre alt ist.
Seit 1990läuft die Wiederherstellung dieses alten Weinbergs: Den Winzern ist es gelungen, einen Wein von Qualität und Struktur zu erzeugen, der von Kritikern geschätzt wird und sich mit den anderen großen piemontesischen Nebbiolo messen kann.
Der Prünent wird an den sonnigen Hängen von Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera und Montecrestese.
Wie wird der Prünent hergestellt?
Diese Rebsorte benötigt einen Boden der nicht feucht ist und eine gute Ausrichtung zur Sonne. Beim Anbau nach der Guyot-Methode erfolgt der Austrieb ist früh und ihre Fruchtbarkeit ist mittel bis gering, wodurch eine Produktion vonausgezeichneter Qualitätgewährleistet wird.
Die Weinlese findet Ende September/Mitte Oktoberstatt. Die Gärung dauert etwa einen Monat und erfolgt in Tanks aus Stahl, in denen der Wein bis zum Frühjahr gelagert und anschließend in Fässern aus französischer Eiche für mindestens weniger ein Jahrausgebaut wird. Die Flaschenreifung hingegen dauert in derFlasche einige Monate.
Die typischen Eigenschaften des Prünent sind auf die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht zurückzuführen: intensives Rubinrot intensiv, vollmundig und tanninreich, alkoholreich mit floralen Noten. Er passt hervorragend zu Risotto, Wild und würzigen Käsen.
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